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巧克力夹心磅蛋糕的做法

巧克力夹心磅蛋糕

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天然气小姐—Ariel
O(∩_∩)O~ 同事给我一块俄罗斯产的100%黑巧,直接吃起来那个苦啊,一般人接受不来~说希望我用巧手把它转化为美食。正好盘算着做PH盐之花巧克力磅,这下更有动力啦。 这款磅蛋糕是成熟口味(成人口感),蛋糕体加了大量的法芙娜可可粉,香气浓郁,绵柔,湿软,弹性十足,略甜;夹心我用的是巧克力甘纳许,偏苦,质地偏软,两种不同的口感和味道融合,非常喜欢~ ————萌萌哒分割线———— 冬天来了,我们逗比群的投食活动又要开始了,这款一定要投,相信很多人都会喜欢,要是巧克力控简直要疯掉吧。^__^ 嘻嘻……去年投食我用的牛轧糖,今年姐的逼格变高了,主打磅磅。(PS:有群逗比的群友真的很幸福,谢谢你们~)

用料

巧克力夹心磅蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前制作巧克力甘纳许(当然你可以直接用法芙娜66%加勒比黑巧,甚至更苦的都可以)。 制作方法:黑巧克力切成小块备用(图上的太大块,拍完照我又处理了下);小奶锅放入淡奶油(由于我的黑巧太苦了,所以我加了些糖粉),中小火煮开离火;淡奶油轻柔缓慢地倒进巧克力中,用橡皮刮刀从中心开始画圈慢慢搅拌,逐渐扩大搅拌的圆圈,注意不要搅拌出泡泡,直到巧克力完全融化成光滑的糊状,这时候我加了1g盐之花,增加味道的层次感。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的甘纳许晾凉,倒入保鲜袋,装入方形容器内,搁冰箱冷藏至定型。 稍后整理成长条状,长度不要超过磅蛋糕模,备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低粉、可可粉和泡打粉混合均匀,一起过筛三次备用。 黄油切成均匀厚度的薄片,室温软化。 直接取室温鸡蛋即可。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

软化好的黄油用打蛋器稍微打至顺滑。(建伍打蛋器高速打1分钟)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分2次加入糖粉,每次35g,进行打发。打至黄油变白,体积变大。 (每次加完糖粉建伍打蛋器高速打2分钟)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加完糖粉的状态,今天室温21℃,非常适合做磅蛋糕。 注意,以上两步一定要做,这是做好磅蛋糕的基础。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分四次加入蛋液,不过我一不小心分三次就加完了(38g、22g、28g这么加的),最好分四次啦。 每加一次蛋液,打蛋器用最高速进行打发,今天我每次加完蛋液打发了约4分钟的。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看看今天的黄油状态。 打蛋头上的。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盘里的。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看看打发好的黄油,明显的体积变大很多,看起来非常的蓬松。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入粉类,搅拌方法用小嶋老师的手法。 刮刀垂直贴盆底沿直线从2点钟到8点钟方向刮起面糊,尽量载满大量的黄油糊时提起,快速翻转甩掉黄油糊至盆中心。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按小嶋老师搅拌手法,必然会出现的5瓣花~ 例行拍摄,哈哈。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一定要将面糊整体拌至出现光泽, 因为这个程度的面糊会起筋,所以烘焙时就会膨胀得又高又漂亮,呈现出松软绵密又保有湿度的口感,也就是成品蛋糕既细腻同时又有弹性。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面糊装在裱花袋内,模具底部垫油纸以防脱模失败(有时候我偷懒没垫,本身这个模具就是不沾的啦。)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入模。 挤一半的磅蛋糕面糊后,将制作好的甘纳许放入模具,稍微摁压进去,使得甘纳许周围无空隙,然后继续挤上磅蛋糕面糊。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

细节动作,将蛋糕糊表面抹光滑,使中间低、两端稍高。这样有助于出现美丽的自然裂纹,实际上我也不喜欢用刀划出裂纹。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入炉前震去气泡。 烤箱中下层,放烤盘上,上下火170℃,约55分钟左右。 判断标准:表面上色,用牙签从蛋糕顶部插进去,没有湿面糊就表示蛋糕已经好了。 蛋糕脱模放晾网上。一定要烤够时间,要不磅蛋糕出炉一样会回缩。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤蛋糕的时候就要煮糖水:细砂糖16g+40g水,煮至水沸腾,砂糖融化,冷却即可用。(给出的糖水量正好够刷这一条磅蛋糕,一般边角和表面我会多刷几遍,刷过糖水的磅蛋糕表面不会发干、噎人。) 糖水趁热刷,等蛋糕凉了就刷不进去了。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

磅蛋糕在摸上去还温热的时候裹上保鲜膜或者放入保鲜袋中,密封保存一天后等待回油食用,风味最佳~

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最爱的口味了~

巧克力夹心磅蛋糕的小贴士

1、个人非常不喜欢用刀来划裂口,自然的裂口每次都不一样,这也是磅蛋糕的迷人之处。 2、磅蛋糕的重点和难点在于黄油加鸡蛋的打发,一定要仔细、充分的打发,甚至我可以这么说,如果你没有打到手臂发酸、人简直要崩溃,那就是没有打发好~ 3、糖水是磅蛋糕的灵魂,不可省略~ 4、磅蛋糕据说也叫胖蛋糕,且吃且珍惜吧,哈哈! 5、至于我加的甘纳许夹心,也是自己的想法,实际上加大块的巧克力更来得简单、效果更赞。 其他给大家参考的菜谱: PH盐之花巧克力磅蛋糕 http://www.xiachufang.com/recipe/1068094/ PH盐之花巧克力蛋糕 http://www.xiachufang.com/recipe/262768/ cake carrément chocolat http://www.xiachufang.com/recipe/1049166/

菜谱创建时间:2015-10-19 19:59:26
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