轻乳酪纸杯蛋糕

作者： 多小啦

小巧可爱又美味，一次可以做9个，当伴手礼是不是很棒！

用料

• 奶油奶酪 125g
• 低脂牛奶/原味酸奶 80ml
• 黄油 25g
• 细砂糖 40g
• 低筋面粉 20g
• 玉米淀粉 10g
• 鸡蛋 3个
• 盐 0.5g
• 柠檬汁 几滴

轻乳酪纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有原料。分离蛋黄蛋白，要分别放在无油无水干净的盆里。

步骤 2

把奶油奶酪，黄油，牛奶放入打蛋盆里，隔水加热，搅拌至细腻粘稠的状态。

步骤 3

分次倒入蛋黄，快速搅拌均匀（要快）可以滴几滴柠檬汁或者白醋。搅至顺滑没有颗粒的奶酪糊。

步骤 4

筛好低粉和玉米淀粉，分两次倒入奶酪糊中，用打蛋器后用刮刀搅成均匀的面糊，搅好之后放进冰箱冷藏20分钟，这样奶酪糊质地会变得浓稠，之后和蛋白混合会更好搅拌。

步骤 5

蛋清中加入盐和细砂糖（砂糖分两次加入），用电动打蛋器低速开始打，慢慢加速，再减速，2到3分钟。打发至湿性发泡，也就是说拿出打蛋器的头，带起来的蛋清液是直接垂下去的。打发过度就是打发到有弯角或是完全没有流动性。

步骤 6

奶酪糊从冰箱拿出来，同时烤箱可以开始预热了，预热到160度。 取1/3蛋清放入奶酪糊盆中，用刮刀拌均匀，再将剩下的蛋清倒入一个大盆子中，再将奶酪糊倒入蛋清盆中，用往上翻拌的手法把两者混合，拌的时候动作要快。

步骤 7

纸杯放进模具，蛋糕糊倒入纸杯中。水浴法，烤盘中注入冷水，1到2公分高，放烤箱中下层。160度烤15分钟，再把烤箱温度降低到130度，再烤30分钟。烤好之后不要及时打开烤箱，把烤箱门口一个小缝，卡住一个小铲子，半小时之后再把蛋糕从烤箱中拿出来，这样蛋糕质地会比较稳定。

步骤 8

冷却后装盒。

步骤 9

还可以这样O(∩_∩)O~

菜谱创建时间：2015-10-18 23:44:52