蛋糕夹心面包的做法

蛋糕夹心面包

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_慧绘美食记_

蛋糕夹心面包的用料  

蛋糕夹心面包的做法步骤

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  • 先来和面~ 把面包主面团中所有的食材按顺序放入面包机桶里,开始揉面,揉30分钟左右,至面团完全阶段(此时可以揉出手套膜)

  • 然后放入干净的盆里,在温暖处发酵至2倍大。

  • ^_^如果你有现成的蛋糕片,请直接看第19步~~ 等待发酵的过程中,开始做蛋糕片~ *鸡蛋分离好之后,先把不用的蛋白放入冰箱冷藏。 *低粉和可可粉提前过筛两遍。 开始~~ 40g水加入10g糖粉,用蛋抽搅拌至糖融化。

  • 再加入40g玉米油。

  • 搅拌至水油完全融合,呈米浆状。

  • 加入过筛的低粉。

  • 继续加入过筛的可可粉,如果怕有结块,可以提前多过筛几遍。

  • 用蛋抽将粉类和水油混合至粉类全部沾湿即可,不要过度搅拌。

  • 再加入蛋黄,搅拌至完全融合的状态,放到一边备用。

  • 取出冷藏的蛋白,用电打搅打至鱼眼泡的状态。

  • 然后分三次加入30g糖粉,打至湿性发泡状态。

  • 打好的蛋白霜如图所示,小弯钩即可。

  • 取三分之一的蛋白霜,放入可可蛋黄糊中,翻拌均匀。 *开始预热烤箱,上下火140度。

  • 然后全部倒回蛋白霜中。

  • 继续翻拌均匀。 翻拌手法:橡皮刮刀侧面接触蛋糊,从2点钟的位置开始通过中心然后到达8点的位置,再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,接着左手逆时针方向转动盆子,右手翻拌完成一下,左手转一下盆子,不要一边翻拌一边转盆子,很容易消泡的。

  • 把蛋糕糊从高处倒入垫好锡纸的大烤盘中。摔两下模具,震出大气泡即可。

  • 放入预热好的烤箱,上下火160度,烤25分钟。 *请根据自家烤箱脾气调整温度和时间。用手按压蛋糕体没有流动感,表皮不粘手就可以了。

  • 烤好之后立即拿出烤箱,放到烤网上,撕掉锡纸,晾凉。

  • 开始组合: 把发酵好的面团在案板上按揉排气。

  • 用擀面杖擀成28*28cm的正方形。

  • 把烤好晾凉的蛋糕分成3份(每份大约27*8cm),取一份放在面饼的中间,然后用刀在两侧分别各切9刀,均匀地分成10等份。 *我是翻倍做了2个面包,一个里面夹了两片蛋糕,另一个夹了一片,没有剩余。 也可以换成自己喜欢的其他口味的戚风蛋糕。

  • 自上而下,左右交替的一条压一条编好,然后放在温暖的地方发酵一个小时。

  • 等发酵的时候制作香酥粒,黄油室温软化之后加入细砂糖,搅匀之后加入低粉,用双手轻轻地搓成小粒。

  • 开始预热烤箱,上下火190度。 把草莓切成小丁,先在发酵好的面包上均匀的刷上2层鸡蛋液,然后装饰上草莓粒,再撒上香酥粒. 带叶子的草莓粒可以烤完之后再放上去。 *也可以用蓝莓干或者其他的水果做装饰。

  • 放入预热好的烤箱中,上下火170度,烤30分钟左右即可。

  • 烤好之后放到烤架上晾凉,吃的时候用锯齿刀切开就可以了。

菜谱创建时间:2015-10-17 21:53:01
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