巧克力牛轧糖

作者： 天祺妈咪手工厨房

巧克力我用的是100%无糖可可液块，比较苦，如果你用甜的巧克力，糖要减，不然太甜了

用料

• 熟花生 150g
• 蛋清 35g
• 奶粉 100g
• 水 40g
• 玉米糖浆 225g
• 糖 100g
• 动物黄油 50g
• 巧克力 50g
• 可可粉 15g

巧克力牛轧糖的做法步骤

步骤 1

1.120℃烤花生，约为20分钟，记得常一下 2.水＋糖＋玉米糖浆入锅 3.熬糖期间称好奶粉，黄油，蛋清，可可粉，巧克力 4.黄油＋巧克力隔水融化 5.糖浆在125℃左右时，打发蛋清至挺直尖角(硬性），蛋白盆坐入热水备用 6.糖浆138℃-140℃搅拌均匀 7.糖浆缓慢倒入蛋白上，边倒边用打蛋器慢速搅拌均匀，别倒在打蛋头上了 8.放入黄油巧克力液拌匀 9.倒入奶粉，可可粉拌匀，用结实的铲子拌 10.烤好还热的花生放在油纸上，倒入拌好的 糖浆 11.开始把花生压入糖浆，按，压，折，如此反复，直至花生全被包裹住，整形，按成1CM厚 12.凉后切块 第一次发，可能有不足，不足的后面补吧！

菜谱创建时间：2015-10-16 19:49:51