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红焖牛头肉的做法

红焖牛头肉

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度度度的私房菜
道德经里有句话“治大国,若烹小鲜。”其实说的不是厨子有潜力,而是凡事都讲究个拿捏和度。 中文是一种很神奇的语言,有些似乎是同义词的东西,在中文这就能转个很大的弯,中文的味道也由此而愈见醇厚。 比如说外国的命运,在中文就是缘;外国的正确的份量,在中文就是拿捏和度的掌握。 红焖牛头肉就是一个没什么技术含量,只对拿捏的要求比较高的一个菜了。 牛头肉呢,具体看来就是一堆一堆的胶原蛋白,吃起来的口感也会有富含胶质的感觉,而且脂肪含量很低。

用料

红焖牛头肉的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛头肉可以买到生的,但是有些地方只有熟的,那种的话,整个时间要减少一半。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛头肉切块,事先用清水泡三个小时,每隔一个小时换一次水。牛羊肉去血的过程这样是最靠谱的,比过滚水靠谱得多。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放一般炒菜的量五倍的油,因为等会要用这个油盖住整个汤来焖,放辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱。中火翻炒,主要呢是要把豆瓣酱炒出红油来,所以千万别用大火。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩下呢,就很简单了,把牛头肉,黄酒,冰糖,葱,还有炒好的料全部放进砂锅。大火滚开之后马上关小火。最小的那种,焖一个钟头。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后准备出锅之前,尝一下需不需要放盐,因为豆瓣酱的咸味其实是够的,但是如果最后的汤剩的多,就需要再来点盐吊味。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装盘,可以撒洋葱碎也可以撒葱花。

红焖牛头肉的小贴士

如果的牛的其他部位的话,可以参照这个菜谱 http://www.xiachufang.com/recipe/100462033/

菜谱创建时间:2015-10-16 14:43:53
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