5度冰种鲜奶吐司（polish液种）

作者： leibaobao00

方子出自mingji新浪博客，实际出自《面包教室5度冰种的美味》，有改动。 polish液种都又松软又好吃，喜欢奶香又爱松软的不要错过这款吐司哦～～ 吐司是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！

用料

• #polish液种#
• 高筋粉（原方62.5克） 75克
• 水（原方62.5克） 75克
• 干酵母（原方0.25克） 1克
• #主面团#
• 高筋粉 175克
• 细砂糖 45克
• 盐 3克
• 干酵母（原方2.4克） 2克
• 奶粉 7.5克
• 无盐黄油 20克
• 牛奶（原方100克） 120克

5度冰种鲜奶吐司（polish液种）的做法步骤

步骤 1

polish液种所有材料混合，放入冰箱5度冷藏16小时以上。（不超过3天） 发酵到很多泡泡的状态，也就是高起又回落的状态。

步骤 2

除黄油和盐，所有材料先揉到扩展，加入黄油和盐揉到完全。 ps，后盐法，也可以加入黄油5分钟后再加入盐，只要保证最后盐揉匀就可以了。

步骤 3

滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 4

均分三份，滚圆，收口向上。

步骤 5

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

步骤 6

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

再次擀开成牛舌状。

步骤 8

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 9

收口向下，排入吐司模。

步骤 10

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。

步骤 11

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 这张图是进去五分钟的时候。

步骤 12

10分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。

步骤 13

出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 14

很松软～

步骤 15

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5度冰种鲜奶吐司（polish液种）的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司水量比较大，不要一下子全部倒进去，悠着点，建议预留方子30克牛奶，根据情况边揉边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。

菜谱创建时间：2015-10-15 21:23:47