【曼食慢语】香煎鳕鱼

作者： Amanda曼达

将肉质细嫩又无刺的鳕鱼，煎得外皮金黄，内里雪白，鱼皮焦香，鱼肉鲜嫩。配同样香气扑鼻的香葱煎土豆，简单又快手。差不多20分钟吧，漂亮丰盛又好味的晚餐就能上桌了

用料

• #香煎鳕鱼 2片约350g
• 黄油 2大勺
• 面粉 2大勺
• 柠檬 半个
• 细香葱末 2大勺
• 橄榄油 适量
• 盐 适量
• 现磨黑胡椒 适量
• 鳕鱼排 2片约350g
• #香葱土豆
• 土豆 2个约400g
• 小葱 2根
• 蒜头 一瓣
• 橄榄油 适量
• 现磨黑胡椒 适量

【曼食慢语】香煎鳕鱼的做法步骤

步骤 1

在鳕鱼两面均匀地撒上盐和黑胡椒

步骤 2

再均匀地抹上一层面粉

步骤 3

找一个平底锅烧热，倒入橄榄油，将鱼排下锅，鱼皮朝下

步骤 4

中火煎3、4分钟后翻面，再煎1-2分钟

步骤 5

待鱼排基本煎熟时，转小火，下黄油融化

步骤 6

将锅子倾斜，拿一个勺子把黄油不停地舀起来浇在鱼身上

步骤 7

将鱼排起锅盛盘，把柠檬汁挤到锅里

步骤 8

煮开后立即关火，把锅里的酱汁倒在细香葱末上拌匀

步骤 9

把葱末和酱汁浇在鱼排上即可

步骤 10

将土豆去皮后切成小方块

步骤 11

小葱切碎，蒜头切片

步骤 12

烧一锅开水，倒入一大勺盐，下土豆块煮10分钟，至叉子能穿透土豆时捞出沥干

步骤 13

将平底锅中火烧热，倒入橄榄油，下土豆块翻炒

步骤 14

撒上适量盐和黑胡椒，不时翻动，煎到土豆块的每一面都变得金黄

步骤 15

蒜片和葱花，出香味后翻炒片刻即可出锅

【曼食慢语】香煎鳕鱼的小贴士

1. 鱼排上抹面粉可以帮助将外皮煎得金黄，并防止鱼肉散开 2.煎鱼排只需要翻一次面，要等鱼皮那一面完全定型，整块鱼排熟至8成时再翻面煎鱼肉的那一面 3. 如果用冷冻鱼，可以在煎鱼时加些蒜片姜片去腥，新鲜鱼排只需要柠檬汁去腥就够了 4. 最好选用淀粉含量较高的土豆品种 5. 蒜片容易炒糊，不要太早下锅

菜谱创建时间：2015-10-15 10:36:21