用APP打开
完全不用加糖的—自制枣泥馅的做法

完全不用加糖的—自制枣泥馅

90.8万人浏览 8.4万人收藏 1572人做过
APP中查看更多做法
作者: E路拾缘
E路拾缘
红枣有补脾、养血、安神的功效~ 自制‘枣泥’虽然在过程中稍微有些繁琐,但吃起来的口感和味道真不知胜过市售的多少倍呢~香醇的红枣味道,能最大程度的保留在枣泥中~用不完还可以冷冻在冰箱中存放~只需稍作退冰,就可以用来包包或制作酥饼、月饼,口感和味道都不会跑掉~

用料

完全不用加糖的—自制枣泥馅的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选用这种小粒且甜度稍高的红枣制作,最为适合。甜度适合的红枣做好的枣泥是完全不用加糖的。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红枣用清水清洗后放在锅中加1500g的清水,煮60分钟。煮的时候最好加盖,避免水分挥发太快,也更容易煮透红枣。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮完60分钟后,红枣会变得很饱满,颜色也会变成暗红色。此时关火,趁热用叉子或铲子将每一颗红枣压碎,压得越碎出枣泥的效果越好。 我好像少了一张煮好后的照片,大家就意会吧~

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压完后,再加入500lm清水,搅均匀,继续煮30分钟。 再次加水煮,是为了让枣肉充分煮成”枣蓉“方便后面的处理程序。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将煮好的”枣蓉“过筛。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用铲子或饭勺不断的将枣蓉向过滤网方向下压,重复动作,直到过滤完所有。 这样红枣的皮和种子就留在滤网上了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最终获得过滤好的“枣蓉”和“枣皮、种子”。 “枣皮、种子”丢弃不要。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滤好的“枣蓉”最好放在不粘锅里炒制,先用中火煮开,再转小火慢慢炒制。一边炒一边用铲子不断的搅拌,千万不要糊底。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒10分钟后会有一点点开始浓稠的样子。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒20分钟后,基本成为膏状。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒30分钟后变得黏黏且更为凝固。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒制40分钟时,枣泥基本成型。此时分次加入色拉油,搅拌至完全和枣泥融合成一体。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加好油后,再看一下干湿度是否满意,如觉得太湿可以再炒个5分钟。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒好后的枣泥颜色完全变成深棕色,放冷后用手指碰一下,手指上不会黏住枣泥,就带表大功告成~

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品枣泥,颜色“深棕”,外表油亮有光泽,易成型。 放冷后可直接放入保鲜袋或保鲜盒入冷藏冰箱存放,冷藏可保存至少5-7天。如密封冷冻至少可保存1-3个月以上。

完全不用加糖的—自制枣泥馅的小贴士

红枣的甜度决定最后是否加糖,如需要加糖则在步骤13处添加。 添加的油份尽量不要选择味道浓郁的油,如:花生油、橄榄油。用一般的大豆色拉油就可以了。 500g红枣炒好后最终能得到380g左右的自制枣泥。

菜谱创建时间:2015-10-15 16:32:06
打开App收藏