特色厦门沙茶面

作者： 锦和甲

沙茶面关键在于沙茶汤的熬制，沙茶汤的关键在于沙茶酱，市面的瓶装沙茶酱是做不出正宗的沙茶面的，只能用闽南一带特殊炒制的沙茶酱，下厨房市集有售，市集搜索“锦和甲”即可！

用料

• 锦和甲沙茶酱（非市售沙茶酱，下厨房市集有售） 100g
• 水 1400ml
• 特级包心鲨鱼丸 若干个
• 鱼籽福袋 若干个
• 豆芽 20g
• 鱿鱼 若干只
• 香菜 一颗
• 碱面 250g
• 奶粉（或奶油） 一小勺
• 生粉（或淀粉） 一小勺

特色厦门沙茶面的做法步骤

步骤 1

将配料清洗干净 （面无需清洗） 鱼丸、福袋彻底解冻

步骤 2

熬煮秘制沙茶酱汤 1.汤锅盛入1400ml清水烧开，加入100g沙茶酱，沸腾后转小火熬煮15～20分钟至沙茶汤变得浓稠。（熬越久汤越浓稠） 2.一小勺奶粉+一小勺生粉（或淀粉），加少量冷水搅拌溶解 ，然后倒入沙茶汤里勾芡一下，再煮一分钟即可。（忌用热水溶解，粉会结块无法溶解）

步骤 3

熬煮沙茶汤期间，将配料焯熟 （碱面烫五秒钟即可捞起，烫久会烂糊）

步骤 4

焯熟的配料装盛在面碗内

步骤 5

淋上满满的秘制沙茶酱汤，一碗香醇浓郁的沙茶面即成。

特色厦门沙茶面的小贴士

沙茶面关键在于沙茶汤的熬制，沙茶汤的关键在于沙茶酱，市面的瓶装沙茶酱是做不出正宗的沙茶面的，只能用闽南一带特殊炒制的沙茶酱，下厨房市集有售，市集搜索“锦和甲”即可！

菜谱创建时间：2015-10-14 01:19:12