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波兰种北海道吐司的做法

波兰种北海道吐司

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作者: leibaobao00
leibaobao00

波兰种北海道吐司的用料

波兰种北海道吐司的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先制作波兰酵头,将所有酵头材料混合均匀,入冰箱5度左右冷藏20~24小时。发酵到很多泡泡的状态,也就是高起又回落的状态。 图片因为今天早上临时起意做的,所以酵头才发酵了10个小时,但也还可以。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油,盐,所有材料揉到扩展(包括酵头),加入黄油,盐揉到完全。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆后进行基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均分三份,滚圆,收口向上。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次擀开成牛舌状。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后卷起2.5~3个圈。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口向下,排入吐司模。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 这张图是进去五分钟后。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10分钟时,高度定格不会长高了,同时有点上色,这时可以加盖锡纸。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震一下脱模,烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

很高大,大概超过17厘米。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也是一款柔软细腻的吐司,奶味是相当的浓郁^_^

步骤 16

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波兰种北海道吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。 2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司大水量,大家水量悠着点加哦,预留30克牛奶,一边揉一边加,虽然水量大易出膜,吐司更松软,但新手还是建议预留水量看情况添加。我今天10克水是揉了10分钟才加的,强迫症总觉得面团干了。 6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。

菜谱创建时间:2015-10-12 21:29:53
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