用APP打开
试试不后悔——波兰种(Poolish种)奶酪吐司的做法

试试不后悔——波兰种(Poolish种)奶酪吐司

22.5万人浏览 2.3万人收藏 414人做过
APP中查看更多做法
天然气小姐—Ariel
O(∩_∩)O~ 这是一款特别给我惊喜的吐司,为了消耗屯了好久的蛋清;同时为了尝试下波兰种,开了一1.36kg装的芝士。果然没让我失望,成品的组织很赞,每片都很完美,细腻得不像话,哈哈。 总结下,波兰种是神助攻,芝士也是神助攻啊,这款用了大量的芝士,成品很正常,几乎无缩腰;蛋清更不用说啦,做吐司用蛋清比用蛋黄强很多,经典的方子都用蛋清,比如北海道、鲜奶吐司。 ————萌萌哒分割线———— 虽然昨天已经用成品图给原PO“leibaobao00”交过作业了,但是因为我自己有改动,所以要单独建个菜谱。原PO链接http://www.xiachufang.com/dish/111277985/ 波兰种我不多介绍,也叫Poolish种或者液种,由等量的面粉和水,还有酵母制作而成,仅此而已。在时间特别紧急的时候,我就会做波兰种,比中种来得更快,效果也是相当的棒。 附上之前做的两款奶酪吐司链接: 白富美吐司——奶酪吐司(直接法) http://www.xiachufang.com/recipe/100514157/ 奶酪吐司(70%中种法) http://www.xiachufang.com/recipe/100515473/

用料

试试不后悔——波兰种(Poolish种)奶酪吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

波兰种的材料放入容器中,直接用筷子搅匀,搅拌至看不到干酵母为止,盖保鲜膜进行发酵。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温发酵、冷藏发酵均可,主要看液种的状态,当液种表面出现气泡或者气孔,内部呈现丰富的蜂窝状时,即可取用了。 特意提醒,波兰种发酵看状态不看时间。(我用西门子冰箱,冷藏室1档,3小时就发好了)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油外的所有材料放到面包机中,揉至光滑后再放黄油,揉到完全状态。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完全状态一定是要有坚韧的膜,膜不容易破,即使破洞了,洞的边缘也是光滑的,而不是锯齿状。 (这面团的手感非常的赞,非常非常软但是也很韧,比同款的波兰种北海道吐司手感好太多)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵,发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口缓慢回缩(基本不回缩)、不塌陷即可。 注意:一发温度最好不要超过28℃,而且发酵同样不看时间,只看发酵状态。 (我用发酵箱1个半小时到状态)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出发酵好的面团,轻轻按压排出大气泡,将面团分割成3等份,167g/份,滚圆松弛约20分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进行一次擀卷,入模具。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将吐司盒放入发酵箱中,设定35℃,发酵1小时。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热,上火180℃,下火200℃,最底层,实际温度180℃,45分钟。 卖力的涨啊涨。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉后密封,第二天一早切片。 还不错吧。

试试不后悔——波兰种(Poolish种)奶酪吐司的小贴士

1、每次我都强调发酵,如何控制发酵,我花钱买轻松了,入了日本kneader的发酵箱,所以根本不用发愁,亲们自己想办法咯。 2、特意给大家提个醒,吐司的组织看刀切的,不看手撕的,当然手撕的很有成就感。 想自欺欺人就手撕咯。 3、发酵发酵,特别强调。 一发不要超过28℃,二发不要超过38℃。 所有的发酵,都只看状态,不看时间,大家切记。 发酵是做面包的重中之重,一定要做足功课。 4、吐司是一次擀卷,还是二次擀卷,都可以,没太大关系的。 如果实在不知道怎么擀卷,翻翻我之前写得菜谱咯。

菜谱创建时间:2015-10-12 19:55:05
打开App收藏