[香兰世家]巴黎泡芙--如何制作完美泡芙

作者： 香兰世家烘焙工作室

用料

• 牛奶２００克
• 水２００克
• 盐５克
• 糖７克
• 黄油１２５克
• 高粉４５克
• 低粉１２５克
• 鸡蛋５个
• 杏仁片适量

[香兰世家]巴黎泡芙--如何制作完美泡芙的做法步骤

步骤 1

１、牛奶、水、盐、黄油混合用小火煮沸； ２、把过筛的面粉倒入煮沸的１里，用力搅拌至无面粉颗粒，且锅底有一层膜（把面粉烫熟）并离火！

步骤 2

３、烫熟的面糊，慢慢搅拌降温至６０度左右，分次加入鸡蛋，用力搅拌成光滑，有光泽的面糊； 　　注意看图片，用刮刀把面糊挑起，悬挂着呈倒三角型，不滑落，晶莹透明！

步骤 3

４、把面糊装入裱花袋里，挤成直径约７ｃｍ的圆圈，表面刷上蛋液，并撒上适量的杏仁片，喷上 　　一点水，入炉！ （长帝ＣＫＦ－３０ＧＵ　中层　２２０度烤１５分钟左右，转１８０度烤３０分钟） ５、烤好的泡芙，从１／３处剖开，挤上馅，盖上，表面可撒些糖粉装饰更漂亮！

[香兰世家]巴黎泡芙--如何制作完美泡芙的小贴士

温馨提示：要想成功制作出漂亮的泡芙，需要做足功课！ 　　　　　１、面粉一定要烫熟； 　　　　　２、面糊不能太稀，（稀了不能定型，没烤就变形了）。 　　　　　３、面糊也不能太干，太干的面糊会因为太重，而无法膨胀； 　　　　　４、烤的中途不能开烤箱门，温度突然降低，会导致泡芙停止膨胀；

菜谱创建时间：2015-10-12 13:33:36