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光滑圆润版纸杯戚风蛋糕的做法

光滑圆润版纸杯戚风蛋糕

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作者: Amy萱妈
Amy萱妈
这个方子来自八卦兔,可做9个纸杯戚风,由于纸杯戚风没办法倒扣,有点点塌很正常,但丝毫不影响它的口感。

用料

光滑圆润版纸杯戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将二个蛋黄和一个全蛋放入碗中

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在步骤(1)中加入5g细砂糖,混合均匀,充分打散。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将37g植物油加入打匀的蛋黄液中,打至充分混合,不能油水分离,最好打至乳化。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将38g低筋粉筛入步骤(3)中,搅拌至光滑无颗粒的面糊。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来做准备工作,将纸杯放入模具,烤箱预热110度至少10-15分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始打发蛋白,蛋白打发至粗泡,加入三分之一的细砂糖(蛋白部分总共加入32g细砂糖)。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入三分之一的细砂糖。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再继续搅打到蛋白较浓稠,表面开始出现纹路时,再放入剩下的三分之一细砂糖。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续打发,直至打到硬性发泡的状态(提起打蛋头能竖起一个短小直立的尖角),一定要硬性发泡哦!这是不塌陷回缩的早点。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一的蛋白与蛋黄糊混合均匀,翻拌的时候注意手法,避免消泡。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将步骤(10)全部倒入蛋白霜中,将二者混合均匀,同样要注意翻拌方式,避免消泡。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是拌匀的面糊

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面糊倒入模具,震模几次后,放入预热好的烤箱。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重点来了,烘烤时间如下:110度烤25分钟,120度烤10分钟,130度烤5分钟,150度烤10分钟。总烘烤时间约为50分钟,如果最后觉得上色不够,在最后的1-2分钟可调到180度。烤箱断电后不要马上取出,等五分钟再出炉。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后稍不烫就可取出放在晾网,帮助底部散热。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

是不是看着就想咬一口啊?

光滑圆润版纸杯戚风蛋糕的小贴士

1、这个配方的重中之重在于烘烤的控制,务必要低温慢烤,这样烤出来的戚风才会圆润饱满,组织也均匀细致。 2、宝宝的配方糖量稍减,蛋黄部分不加糖,蛋白部分的糖量减至28g,其余不变。宝宝版只有淡淡的甜味,适合十个月以上的宝宝。

菜谱创建时间:2015-10-11 11:49:47
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