无锡排骨

作者： stam_215

以前的同事来牙村找我玩，虽说最后什么都没玩成，过程极其坎坷吧，但我总还是收获了真的是打了飞的，千里迢迢来的各种调料！王致和玫瑰腐乳，一直是各类腐乳中，我的最爱，颜色漂亮，不那么咸，多了玫瑰香，用来给无锡排骨上色，最完美不过了！

用料

• 肋排 800g
• 葱 2段
• 姜 2片
• 蒜 3瓣
• 干辣椒 2个
• 花椒 10粒
• 大料 1粒
• 香叶 1片
• 王致和玫瑰腐乳 1块
• 腐乳汁 2勺
• 料酒
• 草菇老抽
• 耗油
• 五香粉
• 冰糖

无锡排骨的做法步骤

步骤 1

肋排泡冷水，泡干净血水

步骤 2

排骨冷水下锅，加料酒，焯水，把血沫一定焯干净

步骤 3

葱姜蒜切片，准备好大料花椒干辣椒和香叶

步骤 4

锅内倒油，如果排骨很瘦可以多放一点。下所有的辅料，小火炒出香味

步骤 5

下排骨，因为无锡排骨应该是先炸后炖，但我省略了这步，所以排骨可以炒到微焦

步骤 6

放入料酒，草菇老抽，耗油，五香粉炒匀

步骤 7

这时候准备一块腐乳，一勺腐乳汁，把腐乳捣成沫

步骤 8

锅内加开水，没过排骨，大火烧开，倒入腐乳沫和腐乳汁，再加入冰糖

步骤 9

小火炖大概2个小时，再放入一勺腐乳汁，上色，大火收汁

步骤 10

色香味俱佳

无锡排骨的小贴士

1.无锡排骨正宗做法应该是先炸后炖的，我没有这么做一方面是懒，另一方面是牙村的排骨上实在没什么肉，再炸估计就成干了，啥也吃不到了。 2.正宗无锡排骨是加红曲粉调色，但我更偏爱玫瑰腐乳汤汁，因为这样除了调色外还能调味道，比红烧排骨多了几层口感。 3.这道菜是肯定不用再加盐的，因为酱油耗油和豆腐乳都是咸的。

菜谱创建时间：2015-10-11 03:13:46