麻婆豆腐 【五味一体解说版】

作者： Super百香果

偶然间看到小时候看到的中华小当家，里面做出了「发光的」六味一体麻婆豆腐，感觉画的挺靠谱吖，于是乎就差不多按他的方法做了五味一体麻婆豆腐，他的第六味是【酥】，把肉用大豆代替了，我还是偷懒做个稍微优化些的~

用料

• 肉糜 70g
• 豆腐 1盒
• 郫县豆瓣酱 40g
• 豆豉 20g
• 青蒜 1根
• 辣椒粉 1~2勺
• 花椒粉 1勺
• 蒜 4颗
• 淀粉 20g
• 油
• 生抽
• 高汤（没有就用水）
• 盐
• 料酒

麻婆豆腐 【五味一体解说版】的做法步骤

步骤 1

准备主料：肉糜、豆腐、郫县豆瓣酱、豆豉、青蒜、蒜头、辣椒粉、花椒粉

步骤 2

处理主料： 将豆腐切成2cm左右的丁。准备一碗开水，加入一勺盐，将豆腐在盐水中浸泡5分钟。这样可以让豆腐增加硬度，也能温热豆腐。

步骤 3

处理配料： 在肉糜里加一勺料酒和少许盐，搅拌均匀，让肉更入味。将蒜头碾成泥，豆豉捣碎，青蒜切末备用。

步骤 4

锅中加入比平时炒菜稍微多一点的油，将肉糜入锅煸炒

步骤 5

待肉糜炒到略微有油色时，加入豆瓣酱，煸炒出红油

步骤 6

炒至红油出来时加入豆豉、蒜泥和辣椒粉，这种辣椒的辛辣味就是第一味【辣】

步骤 7

把颜色炒开来之后，加入高汤，没有就直接加水，不要多加，小半碗就可以，待会豆腐煮着会出水的。加入些许生抽、盐和少许糖进行调味

步骤 8

接下来主角登场，将浸泡的豆腐沥干水放入锅中。整个煮的过程尽量不要用锅铲去翻，晃动锅子即可

步骤 9

调味之后加入青蒜末，青蒜末加入后带来的这种香味即是第二味【香】。同时，辣椒的「红」与豆腐的「白」呈现出对比的美感，此外再加上青蒜的「绿」，红白绿完美的配合就是第三位【色】

步骤 10

用中火煮两分钟后，将淀粉加入水调匀，相比直接放淀粉，水淀粉更容易融入均匀。往锅中加入一半的水淀粉，晃锅摇匀，等再次沸腾后开大火再加入另一半。用大火烧到油浮起来时出锅，这样才能将它的香气和味道挥发到最高点，这就是第四味【烫】

步骤 11

最后，在豆腐上充分的撒上花椒粉，花椒能让人辣到舌头发麻，这就是第五味【麻】。可以在撒上些剩下的青蒜末点缀一下。五味一体麻婆豆腐，完成！

麻婆豆腐 【五味一体解说版】的小贴士

1.郫县豆瓣酱里可能有较大的辣椒片，需要切碎，不然影响口感 2.据说传统的麻婆豆腐用的是牛肉末，用猪肉味道感觉也很棒 3.菜里加了一点糖是为了提鲜，可以用少许甜面酱代替，但要适量调整盐和生抽 4.煮的时候最好不要用铲子动豆腐，晃晃锅子就会，不然很容易碎啊

菜谱创建时间：2015-10-11 02:00:17