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卡蕾吐司~一款经典白吐司的做法

卡蕾吐司~一款经典白吐司

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作者: leibaobao00
leibaobao00
继续收录经典方子,方子出自《吐司面包的烘焙技术》,也是一款百吃不厌的经典吐司。 卡蕾法语是四角型的意思,也就是方形吐司,所以尽管偏爱山型吐司,对于卡蕾,我还是默默地盖上了盖子。 忘记了这是一款低糖吐司,应该烘焙温度提高10度的,所以这次烤的不太满意,下次再试。 配方是450克吐司模一个的量。原配方:高筋粉100%,ASF半干酵母0.6%,盐2%,糖4%,脱脂奶粉5%,黄油5%,牛奶10%,水62% 制作前请看小贴士!

用料

卡蕾吐司~一款经典白吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到接近完全。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆后进行基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均分三份,滚圆,收口向上。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次擀开成牛舌状。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后卷起2.5~3个圈。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口向下,排入吐司模。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。 如果要圆润的角,就发到8分,如果喜欢方方正正顶角的,就发到9分。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入预热180度烤箱中下层上下火烤45分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 带盖吐司烘焙时间比山型延长10分钟。然后这个吐司低糖,建议温度也提高5~10度。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉立即脱膜,放烤网晾凉,凉到手温密封保存。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组织不是特别满意,一直觉得带盖吐司抑制了面团的生命力。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

总的来说还算细致。

步骤 14

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卡蕾吐司~一款经典白吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。 2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。这个吐司因为低糖,发酵时间会比普通吐司时间长一点。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司水量有点大,假如你的面粉不是太差,不建议减水量,水量大易出膜,而且吐司更松软。 6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。 7:因为是低糖吐司,上色也会很浅,建议烘焙温度比一般高5~10度。 8:如果有低糖酵母,建议用低糖的,没有就高糖酵母也行。 9:带盖吐司烘焙时间比山型延长10分钟。

菜谱创建时间:2015-10-10 22:04:46
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