8寸戚风蛋糕

作者： MyBoy丶緈諨

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 56g
• 玉米淀粉 12g
• 牛奶 36g（可用水32g+奶粉4g代替）
• 色拉油 32g（可用玉米油代替）
• 细砂糖 24g（蛋黄糊）
• 香草精（没有可不加） 1g（没有可不加）
• 柠檬汁（没有可不加） 1g
• 细砂糖 数滴(可用白醋代替)

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄、蛋清分离。 （记得用来装蛋清的盆要无水无油）

步骤 2

打发蛋白： 在蛋清里滴上柠檬汁（或者白醋），分三次加入48g的细砂糖， 电动打蛋器调中速打把蛋清打发蛋白有鱼眼大小的泡泡，倒入第一次。

步骤 3

打发至出现稍有细腻的泡泡时，倒入第二次，继续打发2分钟左右。

步骤 4

倒入第三次细砂糖，电动打蛋器调高速打。

步骤 5

打到提起打蛋器，两个打蛋头上呈现出两个直立，并且短小的尖角，左右晃动打蛋器，小尖角也不会弯曲时，说明已经达到了干性发泡，可以停止搅打了。

步骤 6

制作蛋黄糊： 将牛奶（36g）+色拉油32g+细砂糖（24g)+盐（1g）+香草粉（1g）全都倒入蛋黄中，搅拌到细砂糖完全融化。

步骤 7

把低筋面粉（56g）+玉米淀粉（12g）混合一起，过筛三次（嫌麻烦也可不过筛，但过筛的可能更细腻），让其达到蓬松状态。

步骤 8

然后再加入过筛后的粉类，搅拌至面粉与蛋黄完全混合均匀成蛋糕糊。烤箱预热：150度，上下烤，定时5-10分钟。

步骤 9

先将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀。

步骤 10

接着将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠。

步骤 11

倒入模具，手捧模具悬空左右转动几次，让表面流平； 然后震几次，把内部的大泡震出来，或者用牙签插入面糊轻轻划Z字继消除气泡，再用刮刀抹平表面。

步骤 12

放入烤箱中下层，开上下火，150度烤30分钟（参考温度，具体以自己烤箱的温度为准，我这里用的是长帝烤箱，温度好控制）

步骤 13

烤完后，拿出距离桌子高10cm垂直摔下，模具底部着地，摔5次后，放置冷却下（10分钟左右），用长的小刀沿着模具内侧轻刮一圈（方便脱模）

步骤 14

倒扣在烤架（开口朝下）冷却后脱模，

8寸戚风蛋糕的小贴士

1.混合蛋白糊和蛋黄糊的手法：先用刮刀紧贴沿容器周围刮一圈，然后刮刀从2点钟方向垂直插到盆底（刮刀正面接触面糊），快速划过盆中心，到达8点钟方向，翻转刮刀让面糊落回盆中，左手将盆逆时针转60度，再重复上面的动作。每10秒需要拌6～8次。总刮拌次数30次左右，尽量以轻盈快速拌匀为目的，至面糊混合均匀即可。混合完的面糊细腻浓厚，翻转刮刀不会马上落下。 2.这个方子用蛋量很少，如果喜欢更高的戚风，往方子里多加一个蛋（或者只加蛋白）的用量就好了（糖量酌情增加）。方子中的牛奶可以用水和奶粉代替，效果是一样的。 3.戚风开裂并不是失败，其实连问题都算不上，所以请不要过分纠结~如果真的特别在意开裂的话，可以稍稍降低温度来烘烤，时间酌情增加。

菜谱创建时间：2015-10-10 13:16:45