红糖麸皮吐司

作者： 面包毛

用料

• 液种
• 面包粉 50g
• 水 50g
• 酵母 1g
• 主面团
• 面包粉 180g
• 全麦粉 20g
• 酵母 2g
• 麸皮 20g
• 红糖 30g
• 盐 4g
• 奶粉 10g
• 水 60g
• 黄油 20g

红糖麸皮吐司的做法步骤

步骤 1

将波兰酵头材料中的酵母和水混合均匀，加入面包粉，放在温暖处进行发酵至体积增大，内部起泡

步骤 2

将主面团材料中的水与红糖混合在一起，煮开至红糖完全融化成红糖液，放凉备用

步骤 3

将发酵好的波兰酵头，放凉的红糖液与除麸皮、黄油外的主面团材料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜

步骤 4

加入黄油后揉至完全阶段，再加入麸皮揉至均匀，放入麸皮后面团应加少量水，使面团和麸皮更快速融合

步骤 5

将揉至均匀的面团放在温暖湿润处进行基础发酵

步骤 6

基础发酵结束后，将面团排气，等分为三份，滚圆松弛十五分钟

步骤 7

将面团进行二次擀卷，两次擀卷间应松弛十五分钟，排入吐司盒，放在温暖湿润处进行二次发酵

步骤 8

二次发酵结束前十分钟，在面团表面刷蛋液，烤箱预热180℃

步骤 9

以180℃，烘焙30分钟，中途上色后及时加盖锡纸，烘焙完成后立即脱模并在烤网上晾凉

步骤 10

添加麸皮很健康，一口下去，满满的麦香～

菜谱创建时间：2015-10-09 17:33:13