松软无敌芝麻包

作者： 水中映月光

虽然生在南方，却对面食情有独忠，特别是包子类面点，所以一直探寻属于自己的松软又软糯的口感，经过一段时间的实践，不一样的二次发酵法做出了喜欢的口感，记录下来，喜欢的朋友可以一起分享^_^

用料

• 中种发面团 100g
• 发面团 250g
• 食用碱 0.3g
• 豆沙馅 适量
• 黑芝麻粉 适量
• 糯米粉 30g

松软无敌芝麻包的做法步骤

步骤 1

取2克酵母放40g温水化开加入到70克面粉中调制成中种发面团静置发酵2.5倍大后待用

步骤 2

取200克面粉加30克糯米粉加适量熟黑芝麻粉，2克酵母用110克左右的温水化开加入面粉中调成发面团

步骤 3

把发酵好的中种发面团揉进主面团，揉均匀，然后将食用碱用水以1:2的比例化开，用手沾碱水将碱水揉进面团中，一定要揉均匀，不然会出现局部黄斑和碱味

步骤 4

揉好碱的面团静置发酵半小时即可

步骤 5

发酵时间到后将面团排气搓长条后分大小均匀的剂子

步骤 6

包好馅后包子直接入锅醒发，醒发1.5倍大以后冷水开蒸

步骤 7

水开后15分钟关火2分钟后开盖松软软糯的芝麻包出锅

步骤 8

芝麻的醇香，豆沙的绵甜，包子皮的软糯，真叫人欲罢不能呀！*^O^*

松软无敌芝麻包的小贴士

二次发酵法和面包的中种法一样，用在了包子上效果也是非同一般，这种方法发酵的面团非常柔软，我加了糯米粉丰富了口感，个中原因大家试试就知道了！

菜谱创建时间：2015-10-05 16:42:47