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西厨脑洞大开之记忆中的红烧肉（川式改良家庭版）
用料
西厨脑洞大开之记忆中的红烧肉（川式改良家庭版）的做法步骤
五花肉洗净放入锅中、老姜拍破、大葱拍一下丢入锅中、加冷水、料酒、水漫过猪肉、大火煮开、中火慢煮、把肉煮熟为止！肉的中心温度到75度就熟了！没有温度计的朋友用手去感觉、煮熟的肉按上去很紧致！多用手感受观察！煮熟后肉切成大块、你个人想吃什么形状就什么形状！然后热锅冷油、下大块猪肉下去炒至猪肉周边有点发黄即可！图中的肉我是用油炸的、在家不可能用油炸的、因为当你拿出一桶油准备炸时、你家人就会开始唠叨你～
糖色我建议你们用小火熬、因为糖的变化很快、很难掌握！ 锅中加冰糖一点油、慢慢等它化、然后经过加温颜色会变深、等大泡泡消失、会颜色更深、出现小泡泡、就像图中这样、马上加一碗水化开它！然后装碗里备用！最后、我建议用开水、而且一定要小心、因为冷水让糖快速冷却会产生炸裂、而且加水时人隔远一点、不想被糖粘在身上烫的朋友请注意了、我试过滋味很好^_^
姜拍破、蒜轻轻拍裂、大葱切小段、锅中加少许油爆香、炒到算微黄、大葱表皮发黄即可、放小碗备用！这只是一个演示步骤！
草果（切开去籽、籽有异味、苦味）、八角、桂皮、甘草、香叶、热水泡一下洗干净、为了去除多余的异味！干香菇洗干净！这只是展示图！
把炒好的肉放入锅中、加入开水（不要用冷水）、水要漫过五花肉！加糖色、老抽（上色）、香菇、汤汁颜色以图中为准（酱油不要加多了、因为后续汤汁会收浓、老抽加多了不亮、颜色发黑、还会有老抽的酸味、苦味）你吃的甜一点就多加点糖色、根据个人口味而定！展示图
然后丢入泡好的香料、辣椒、花椒、和炒香的姜、葱、蒜！大火烧开、盖上盖子小火慢炖、不要经常去开盖子看、不然不香！
40分钟后肉基本是这样子的、开始有了漂亮的颜色、这个时候把香料全部选出来不要、因为长时间加热香料不好的味道全部会出来、然后盖上盖子继续文火慢炖！
好的红烧肉至少要炖1个半小时！个人喜欢还是比较有嚼劲的、但是不油腻的、像那种软糯的口感是很舒服、但是个人认为没有吃肉的快感！1个半小时后、打开盖子大火收汁！肉汁浓稠即可、不要收干了！收汁时你可以加土豆或者四季豆、但是我认为最配的还是红萝卜（千万不要用广东的广红）、红萝卜甘甜和红烧肉就是绝配好吧！还可以解油腻！
这是我的秘密武器！对你没有看错、就是这个：稻草！！！但是我用的是一张公司里的麦子给大家做解释！在乡下生活过的人应该知道稻草独特的味道、清香、农村味十足！人们总在说吃不到小时候的味道、我记忆中爷爷的红烧肉就加了稻草、现在我才想明白、稻草会吸收多余的油脂、去异味、腥味！这个和广东人熬羊肉汤要加稻草一个道理！你吃的肉有一种古朴的气息～再配上一个柴火灶、那就是我记忆中的情愫！其实有的东西并非真的好吃的不行、但是对于每个人有意义儿时的味道那种菜才抨击人心！山珍海味当不了寒冷冬夜乞丐手中那一晚热腾腾的白米粥！因为它直击人心！
其实我这样分步骤地给大家讲、分锅炒出来的东西永远也没有一锅成菜做出来的东西好吃、姜葱蒜爆香了我装小碗里面、有很多油我浪费了、辣椒我没有炒过！所有东西不在一个锅、不会融合！正确的一锅成菜顺序：煮好的肉切块、锅中下一点油、把肉倒进锅中翻炒到肉的周边发黄、多余的油倒出来（不要浪费吃面可以用）、下姜葱蒜爆香、锅中温度上来以后喷料酒（料酒不管炒什么肉类的菜都是锅中温度起来达到最高点才喷料酒、酒精的快速挥发才会带走肉类的异味、腥味）然后加冰糖炒出糖色、下香料、干辣椒、花椒、略微炒一下、让肉吸收一点辣味和香料味、然后加开水和酱油！大火烧开、小火慢炖！但是我不建议新手上路就一锅成菜！因为好吃的菜真的是手、眼、耳、口、鼻、心协调作用的产物！
西厨脑洞大开之记忆中的红烧肉（川式改良家庭版）的小贴士
1:川式一般会用豆瓣、但是我不喜欢厚重的豆瓣味来盖住我的大肉味！做菜很难也很简单、我爷爷说“好吃的菜、几个东西混在一起各自有各自味道、但是又融合的很好”好像人与人的相处也是如此，吃主原料的主题味道、把它表现到淋漓精致是我所追求的！加豆瓣党就不要喷我了、只是我个人爱好！ 2:我不刷谱的、但是说到做到150赞我就刷、我也不会给你比例、因为我不知道你会做多大的分量、我只会写基础和关键所在、用料里面需要特别注意的我就会写、甘草味浓、所以2 3片就可以、花椒不是吃它麻味的、所以不用太多、香菇只是增香、太多全是香菇味道、但是吸收汤汁的香菇却是这道菜里面我的最爱 3:香料放多少根据你个人口味和经验、你喜欢什么香料就多加一点、一般3人份的量、一般桂皮一块就够！香叶4 5片就够、如果你想偷懒、那你就一个八角、2 3个香叶、后续加十三香就OK！香料都是各自带甜味的、所以糖色和后续的糖加多少照你的个人口味来！ 4:鸡精少放或者不放、如果盐味不够、盐要在收收汤汁的时候放、因为过早的放盐会封锁住肉的营养成份！ 5:图都没有p过、是什么颜色就是什么颜色、这样可以给你带来更直观的感受 6:话多脑洞开太大，现在准备流血而亡！
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