蜂蜜排骨

作者： 许氏私厨

蜂蜜排骨是一道我在Gordon Ramsey的视频学的。一直不太会做烤排骨，因为容易把肉烤老。现在利用这种办法，就能烤出美味而且很嫩的排骨。材料看起来很多，但是一点都不难。而且这个菜谱用了很多材料，所以烤出来的排骨味道好多层次，结合了西方和东方的香料，非常好吃！

用料

• 大猪排骨 7-8根
• 姜 10片
• 蒜 4瓣
• 辣椒粉 2汤勺
• 花椒 2汤勺
• 蜂蜜 半杯
• 日本醋（或普通白醋） 4汤勺
• 八角 6个
• 料酒 2汤勺
• 鸡汤（或水加鸡粉/浓汤宝） 两杯

蜂蜜排骨的做法步骤

步骤 1

把姜切粗片，把蒜切成小块，待用。（蒜和姜多一点味道会更好）。

步骤 2

洗好的大排骨切长段。图里的排骨长度6寸左右，是土猪的大排。尽量用大根点的排骨，视觉效果会更好。

步骤 3

在大烤盘上洒入三勺油（我用的是橄榄油），大火烧热。油热后，用夹子把排骨放入，每一面煎到金黄色。

步骤 4

排骨煎到金黄色，而且带点焦色，味道会更香。排骨会有一面煎不到，没关系。

步骤 5

把姜片，蒜，花椒，辣椒粉和八角加入，快速翻炒几分钟，就能闻到材料的香味。

步骤 6

倒入蜂蜜，料酒，醋，拌均匀。

步骤 7

加入两杯鸡汤（或用一杯水加一勺鸡粉的鸡汤。也可以用一个浓汤宝加两杯水做的鸡汤）。每个烤盘大小不一样，只要确保汤的水位是越过排骨高度的一半就行。继续用大火煮到沸腾。

步骤 8

把烤盘放入烤箱，180度烤半个小时。拿出，把排骨翻面，再烤半个小时。

步骤 9

烤好后，把烤盘放在炉灶上，中火把汤汁蒸发，收汁。收汁过程，反复把排骨翻面和涂上渐浓的汤汁。盘上见不到汤汁后（能见到油），就用夹子夹起，摆盘。

蜂蜜排骨的小贴士

这个菜谱可以用在所有需要长时间烤的肉，如排骨。只要确保汤汁能有肉的一半（不要把排骨完全泡在汤汁里面，要不然排骨外层就会太软），就能确保肉的嫩度。如果嫌排骨太长，不好处理，也可以用短点的猪排。

菜谱创建时间：2015-10-03 14:29:06