金大旺的黑芝麻吐司的做法

金大旺的黑芝麻吐司

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大旺老师的黑芝麻吐司,也是一款经典吐司了,虽然配方看起来并不特别,然而因为黑芝麻的加入,非常香哦

制作过程还是按我自己的习惯。

方子是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士!

作者: leibaobao00
leibaobao00
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用料  

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  • 除黄油,盐,黑芝麻,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到接近完全,最后几分钟加入黑芝麻揉匀即可。

  • 揉好的样子。

  • 滚圆后进行基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

  • 均分三份,滚圆,收口向上。

  • 不必松弛,直接擀开成牛舌状。

  • 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

  • 松弛完毕,再次擀开成牛舌状。

  • 翻面后卷起2.5~3个圈。

  • 收口向下,排入吐司模。

  • 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。

  • 入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 这张图是进去两分钟后。

  • 5分钟的时候。

  • 10分钟时,高度定格不会长高了,同时有点上色,这时可以加盖锡纸。

  • 出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透再切片。

  • 绵软的内部。

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小贴士

继续碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。

2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。

3:二次发酵温度千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司我加大了水量,然而面团却并不粘手,假如你的面粉不是太差,不建议减水或者和我一样增加水量,水量大易出膜,而且吐司更松软。

6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。黑芝麻差不多最后三分钟加,揉均匀就可以了,不要多揉。

菜谱创建时间:2015-10-03 09:10:49
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