可可酥皮泡芙

作者： 666666-

泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。 有人说：因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只之乐夫泡芙。当你咬下第一口，你就会爱上它。 在制作时首先使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。这个面包里含的乐夫蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的内涵是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去的。使用后面这个方法的话这个被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。

用料

• 低筋面粉 28g
• 可可粉 2g
• 白糖 7g
• 黄油 20g
• 牛奶 55g
• 黄油 20g
• 低筋面粉 30g
• 可可粉 2g
• 白糖 20g
• 全蛋液 1个

可可酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

首先制作酥皮。 20g黄油温室软化后倒入20g白砂糖。

步骤 2

用手动打蛋器搅打均匀，不用打发。

步骤 3

筛入30g低筋面粉跟2g可可粉，用刮刀压拌混合均匀。

步骤 4

混合好的酥皮面团用保鲜膜包起来，滚成圆柱形，放入冰箱急冻室冷冻备用。

步骤 5

接下来制作泡芙。 将28g低筋面粉2g可可粉提前过筛在盘子中备用。

步骤 6

20g黄油，7g白糖，55g牛奶倒入小锅中，中火煮沸。

步骤 7

煮沸后调小火，然后迅速倒入提前过筛好的低筋面粉可可粉，用刮刀迅速搅拌均匀，搅拌至锅底出现薄膜后关火

步骤 8

然后冷却到60度左右。

步骤 9

开始分次加蛋液，先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。食材中的全蛋液不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。

步骤 10

然后用刮刀挑起面糊，面糊呈倒三角形状，即可。

步骤 11

将面糊倒入裱花袋中，裱花带下面剪一个口。

步骤 12

然后将面糊挤在烤盘上。

步骤 13

挤好面糊后，将冰箱冷冻的酥皮拿出来，切片。 （烤箱预热210度）

步骤 14

将切好的酥皮放在挤好的泡芙面糊上。

步骤 15

然后将泡芙放热预热好的烤箱，210度烤10分钟，烤至泡芙体型膨胀变大，然后再转回180度烤15分钟即可出炉。

步骤 16

烤好后的泡芙稍稍放凉后，可挤入各种美味的馅料，就可以享用了。

步骤 17

近照来一张，是不是很想咬一口。

步骤 18

再来一张。

可可酥皮泡芙的小贴士

PS: 1、面糊受热会膨胀，所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则，那么需要调整面糊的形状，用手指蘸水后调整成规则圆形（手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上）。 2、面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门，因为烤箱内部是热对流，遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。 3、鸡蛋液是用来调整面糊的厚度的，所以不是一定要全部加进去。蛋液要一点点加，把面糊调整到合适的厚度就可以了 4、泡芙的外皮有着酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。

菜谱创建时间：2015-10-02 17:52:02