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椰香班兰半球蛋糕的做法

椰香班兰半球蛋糕

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作者: m_maple
m_maple
在东南亚,椰浆就相当于西点里的奶油,班兰则相当于香草,而马六甲椰糖就是黄糖啦!作为一个深爱东南亚美食的foodie,这款蛋糕简直满足了东南亚甜品的全部要求! 这个配方可以做6个70mm直径的半球蛋糕。

用料

椰香班兰半球蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一步做椰香意式奶冻 把吉利丁放进冰水里泡软后控干;椰浆、椰糖还有盐放进奶锅里煮到接近沸腾,边煮边搅拌,关火后加吉利丁;将混合物倒入玛芬模具大概2cm高度,放入冷冻;全部冻好后从模具中取出,放入冷冻备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二部制作班兰糖浆 将椰糖和水放进锅中煮沸,保持沸腾5秒后关火全部冷却

步骤 3

第三步制作班兰bavarian 吉利丁冰水浸泡控干备用;将细砂糖加进蛋黄中,打发到浓稠颜色变浅;加椰浆和班兰到蛋黄中,搅拌均匀;隔水加热到85度,边搅拌边加热,关火后加吉利丁;打发淡奶油;将卡仕达糊分次加进淡奶油中

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第四步 组装 将班兰bavarian装进裱花袋中,挤入模子中,大概1/3,放进冷冻中冷冻后,放入奶冻,并将空隙填满;再挤bavarian,快满的时候,放上刷过糖浆的蛋糕(我用60mm的饼干模切的蛋糕片)

步骤 5

第五步 班兰镜面 冰水浸泡吉利丁片后控干备用;隔水融化白巧克力,搅拌均匀;把班兰香精、水饴和糖放进锅中加热到沸腾后关火;边搅拌边加入椰浆吉利丁和白巧克力,确保每加入一次都搅拌均匀;冷却至室温

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第六步 镜面组装 将蛋糕从模子中取出放在蛋糕架上,快速到镜面上去

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以用椰蓉装饰

菜谱创建时间:2015-09-30 21:38:00
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