鲍鱼捞饭/鲍汁捞饭

作者： 昱小谦爱吃吃吃

以前在国内的时候总能看到酒楼饭店里打出澳洲鲍鱼的招牌，但是来了澳洲快一年了，连鲍鱼的影子都没见着【笑 一次去买菜时，询问了海鲜店的老板，才知道鲍鱼是要订的，1kg起订，不便宜，但是一咬牙就下定金了哈哈 第一只拿来煮粥了，说实话，感觉白瞎了，超难吃╭(°A°`)╮正好TONY说想吃鲍汁捞饭，就有了这个菜谱~ 鲍鱼炮制的非常入味，如果不喜欢吃捞饭，只吃鲍鱼也很美味~(用的是澳洲青边大鲍鱼，也可以用其他的鲍鱼代替)

用料

• 青边大鲍鱼 1只
• 西兰花 1颗
• 米饭 2碗
• 【鲍鱼腌制汁部分】 -
• 蚝油 1汤匙
• 料酒/花雕酒 少许
• 胡椒粉 适量
• 温水 适量
• 姜粉 适量
• 【捞饭鲍汁调制部分】 -
• 鲍汁 3大勺
• 蚝油 1大勺
• 老抽(上色用) 适量
• 特鲜生抽(提鲜用) ½大勺
• 水 3½大勺

鲍鱼捞饭/鲍汁捞饭的做法步骤

步骤 1

①鲍鱼用刷子刷去表面脏东西，洗净后用厨房纸吸去表面水分。 ②鲍鱼切片待用(其他的鲍鱼如大连鲍不用切片，表面切花刀即可) ③调好鲍鱼腌制汁(需把所有腌制汁配料混合均匀) ④把鲍鱼片放入腌制汁中，略拌一下使每一片都沾上汁。 ⑤腌制15分钟(中途再拌一下)

步骤 2

①锅中冷水下鲍鱼片至烧开后一分钟(不要加腌制汁) ②迅速夹出鲍鱼片，放入碗中待用 ③混合捞饭鲍汁的所有材料，烧开后立刻关火，把鲍鱼片倒入捞饭鲍汁中浸泡4个小时以上(我是倒进去之后就去上课了……) (看着时间差不多把米饭给做了)

步骤 3

------------时间分割线--------------- ①西兰花摘成小朵，洗净 ②取一个干净的锅烧开水加一点油和盐，把西兰花烫熟，盛出把水控干 ③热米饭盛入碗中压实倒扣在盘子上，西兰花摆盘 ④烧热捞饭鲍汁，在煮开之前，捞出鲍鱼片摆盘 ⑤捞饭鲍汁继续烧开，淀粉掺水给捞饭鲍汁勾芡，浓稠后关火加入盘中

鲍鱼捞饭/鲍汁捞饭的小贴士

……淀粉忘记写入配料表了对不起(ಥ_ಥ) 下次再做我就把步骤图补上

菜谱创建时间：2015-09-30 09:52:41