清汤煮牛肉。 用料: 牛肉 葱姜 料酒
牛肉切块,放入凉水里焯水。
另起一锅水,烧开后,放入牛肉、葱姜、料酒,大火煮开后,转小火,锅盖不要盖死,留一条小缝,按牛肉块大小煮2-3小时不等。筷子能轻易插入肉就可以了。
冷藏后容易切片。 吃法一:用酱油、料酒、醋、蒜、香菜、糖、辣椒油、香油调一碗汁蘸着吃。 吃法二:蘸椒盐吃。 吃法三:蘸盐、孜然吃。 吃法四:配这个调料吃http://www.xiachufang.com/recipe/100463577/ 吃法五:煮牛肉蔬菜汤吃。 吃法六:蘸咖喱粉吃。 吃法七:煮泡菜牛肉汤吃。 吃法八:当石锅拌饭的牛肉用。 吃法九:炒青菜的时候加上几片。 吃法十:把肉切碎,拌上香菜,料酒、酱油、香油,卷饼或做肉夹馍。 吃法六:炒青菜时候加上几片
清汤煮牛肉的剩下的汤,加盐、五香粉、香菜、葱花,就是特别好吃的清汤牛肉面。
多种香料煮牛肉。 用料: 花椒 大料 黑胡椒 白胡椒 丁香 肉蔻 孜然 迷迭香 百里香 辣椒粉(chili powder) 红椒粉(paprika) 烟熏红椒粉(smoked paprika) 蒜粉 洋葱粉 五香粉 干蒜粒 干洋葱粒 姜 葱 姜黄粉 多香果粉(all spice) 肉桂粉 莳萝籽(dill seed) 香叶 莳萝粉(dill weed) 芫荽粉(coriander) 芹菜籽(celery seed) 小茴香籽(fennel seed) 芹菜盐(celery salt) 牛至草 咖喱粉 鼠尾草 黄芥末粉 黄芥末粒 小香葱
牛肉切块,放入凉水里,煮开,撇去浮沫,放入步骤6所有调料,按步骤3的做法煮熟。吃法也同清汤牛肉的那些吃法,口淡的直接吃都可以。
1,煮肉时不要一开始加盐,这样牛肉容易发紧。 2,锅盖留缝,是为了让水汽跑走,汤更浓。如果不留缝,煮出的牛肉容易有一股水味。 3,煮的时候放些酸味的东西可以加速肉软烂,比如一勺果醋、几片山楂。 4,所有的方法中,牛肉切成拳头大小合适。如果块过大等里面软了,外面的肉已经糟了,一切就烂了。 5,煮好后,在原汤里泡4-6小时就够了,泡时间长了肉容易泡糟了。 6,切片时候,逆着牛肉的纹理切。 7,煮好的牛肉,冷藏可以保存2天。吃不了的,切片后,分包装冷冻保存。 8,香料不要放太多,放多了成煮中药了。 9,香料用粉状的比块状的,容易进味。 10,冷藏后直接凉着吃也可以,热一下,会更软烂。 11,牛腱子要比纯肉块多煮些时间,筋才会软烂。