蛋黄酥

作者： 珺领添香

中秋节这天，头两天做广式月饼剩的馅和咸蛋黄，如果不用完就浪费了。做蛋黄酥是最好的选择。虽然是第一次做蛋黄酥，但之前做过肉松酥饼所以感觉应该没问题。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 120克
• 低筋面粉 120克
• 猪油 75克
• 白砂糖 20克
• 盐 1克
• 水 100克
• 油酥
• 低筋面粉 150克
• 猪油 75克
• 咸蛋黄 14只
• 枣泥 300克
• 黑芝麻 适量
• 蛋黄 2个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄喷上朗姆酒，没有喷壶就倒点朗姆酒到碗里，把咸蛋黄放入均匀的沾上酒，可以去腥。烤箱预热160度，烤5分钟左右。尽量不要咸蛋黄出油。

步骤 2

油皮和油酥分别揉好，松弛30分钟左右。记得盖上保鲜膜。油皮我用面包机揉的，这时咸蛋黄也凉好了，切半包在枣泥里面，枣泥20克左右一个。

步骤 3

这张图是三种状态，油皮分成15克一个，油酥分成9克一个。 大点的圆的是包裹好油酥的油皮，也是松弛状态中。 卷成长条的是包裹好油酥的油皮擀成长舌状然后卷起来松弛的。

步骤 4

卷成长条状的面胚松弛15分钟后压扁擀成长条状，再卷起松弛15分钟后，大拇指压住中间折叠后压扁，用擀面杖擀成圆的面片，把枣泥球包入，搓圆收口处向下，包不紧也没太大问题。

步骤 5

涂上蛋黄液，最好涂两遍，撒上适量黑芝麻。烤箱预热180度。放入烤三十分钟就出炉啦。

步骤 6

做好了，满屋飘香。凉了后包装好立马高大上，送人自己吃都好。

蛋黄酥的小贴士

别小看这蛋黄酥，很耗时间，我的烤箱小，必需烤两次，一次14个，所以我先做好14个，利用烤的30分钟又做好了后14个，完美利用时间。还有包馅的时候一定要带薄膜手套，不然粘的你欲哭无泪，我一开始没用，照片都没法拍。而且是一个人做的，所以照片少了点。

菜谱创建时间：2015-09-28 16:19:27