戚风蛋糕胚

作者： Viss_7

六寸时间：150°，60min

用料

• 蛋糕胚 6寸 8寸
• 鸡蛋 3个 5个
• 低筋面粉 51克 90克
• 色拉油 24克 42克
• 水 24克 42克
• 糖（蛋黄） 8克 14克
• 糖（蛋白） 35克 60克
• 泡打粉（蛋黄） 1.2g
• 塔塔粉（蛋白） 1.2g

戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

基础蛋糕胚： 1、（蛋黄+24g油+8g糖+24g水+51g过筛面粉+1.2g泡打粉）依次搅拌均匀。 2、（蛋白+1.2g塔塔粉）低速打到鱼眼气泡，加三分之一糖，转高速打至泡沫细腻，再加三分之一糖；打至纹路明显，再加三分之一糖。🌟低速整理气泡至硬性发泡。 3、🌟将一小团蛋白混入蛋黄糊用蛋抽随意搅匀蛋黄糊（稀释），然后取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊刮刀翻拌均匀后倒入蛋白糊翻拌均匀。 4、面糊高处倒入模具，震出大气泡，放入烤箱150°，60min。出炉用力震出热气，烤架晾凉。

步骤 2

巧克力戚风:（8寸） 1.22：蛋:4个、粉:65+20g、可可粉：10g、油：40g、牛奶：95g、糖：70g 、巧克力：20g 待改：蛋:4个、粉:80g、可可粉：20g、油：30g、牛奶：100g、糖：70g 、巧克力碎：30g

步骤 3

南瓜戚风: 蛋:2个、粉:30g、南瓜泥：60g、油：7g、牛奶：15g、糖：30g

步骤 4

无油酸奶戚风: 蛋:3个、粉:40+10g、酸奶：65g、糖：35g

菜谱创建时间：2015-09-28 15:09:53