巧克力慕斯月饼

作者： ◆熊猫宝◆

用料

• 55%黑巧克力 300g
• 咖啡粉 10g
• 温水 8g
• 淡奶油 125g
• 吉利丁片 1片
• 冷水 泡吉利丁片用
• 糖粉 20g

巧克力慕斯月饼的做法步骤

步骤 1

55%黑巧克力隔热水融化，花型硅胶模准备好，事先在硅胶模内壁薄薄涂一层食用油。

步骤 2

将融化的黑巧克力均匀地涂在硅胶模内壁，涂好后入冰箱冷藏室凝固备用。

步骤 3

下面开始做慕斯糊。吉列丁片放入冷水中浸泡至充分涨发，倒掉多余的水，隔热水将泡发的吉利丁片溶化，保温备用。

步骤 4

淡奶油加入糖粉打发至纹路清晰不消失的状态。

步骤 5

咖啡粉加入温水调至溶化，晾凉。

步骤 6

将咖啡溶液倒入奶油盆内搅打均匀。

步骤 7

然后再将吉列丁液倒入奶油盆中，再次搅打均匀。

步骤 8

将冰箱内的模具取出，将咖啡慕斯糊倒入内壁巧克力已经凝固的模具内，不要太满，装好后入冰箱冷藏室等待30分钟至慕斯糊凝固。

步骤 9

慕斯糊凝固后拿出，继续用事先融化好的黑巧克力液（凝固的话再隔热水融化一下）涂在模具最上面封顶，用刮板抹平，放入冰箱冷冻凝固。

步骤 10

凝固后，轻拉硅胶模慢慢倒扣脱模，完成。

巧克力慕斯月饼的小贴士

外皮也可以用白巧克力。月饼馅的咖啡慕斯糊可以换成抹茶慕斯糊或者芝士慕斯糊等等，冰激凌也可以。模具可以按自己喜好选择，内壁要涂油方便脱模。切块的时候要用热刀，刀用火烤一下或在热水里浸一下。有多余的慕斯糊可以装布丁瓶做成慕斯布丁。

菜谱创建时间：2015-09-27 16:14:28