榨菜鲜肉月饼（综合厨房君各位大神菜谱，合我家口味的）

作者： 荒地女巫

这个中秋做了三四次，归纳改进做个菜谱备忘，明年中秋接着撸

用料

• 肉馅 最后加一把芝麻
• 猪肉 400G
• 榨菜 180G
• 生抽 2茶匙
• 老抽 1.5茶匙
• 姜汁 姜切成沫挤一些去肉腥
• 麻油 0.5茶匙
• 糖15克 或者蜂蜜1.5茶匙
• 水油皮
• 高筋面粉 400G
• 糖粉 50G
• 猪油 120G
• 水 150G
• 油酥
• 低粉 270G
• 猪油 135G

榨菜鲜肉月饼（综合厨房君各位大神菜谱，合我家口味的）的做法步骤

步骤 1

猪肉剁成肉末搅拌起筋，榨菜切成丁（跟炒三丁差不多大的丁，太小没有榨菜的口感），拌在一起，加入佐料拌匀，放冰箱备用

步骤 2

水油皮材料混合在一起，揉成面团放入保鲜袋，醒面30分钟

步骤 3

油酥混合在一起揉成团，稍微放一下，分成30份揉成小圆球放在保鲜袋内松弛

步骤 4

把水油皮也分成30个小圆团放保鲜袋内松弛，分一个放一个，袋口要封住，避免水份流失

步骤 5

取出水油皮小面团，压扁，包住油酥小球

步骤 6

包一个放一个在保鲜袋内，这样水分不容易流失，面团较柔软，后面容易操作，松弛20分钟

步骤 7

面团压扁用擀面杖擀开成牛舌饼状

步骤 8

卷起，继续做，一个个放在保鲜袋内

步骤 9

把面卷收口朝上压扁，擀成长条牛舌饼状，卷起，保存在保鲜袋内，松弛20分钟

步骤 10

在这个空档把肉馅也分成30个小团，左右手互抛可以让肉馅成团

步骤 11

取一块用手指按压中间（盗的泳歌的图）忘记拍照啦

步骤 12

将两头向中间捏

步骤 13

擀成圆形

步骤 14

包上馅，收口

步骤 15

收成酱紫，去掉一个小头

步骤 16

稍微整成圆形收口朝下放烤盘

步骤 17

烤箱预热190度，月饼上刷上清水，擀面杖头上沾一点清水，再在芝麻碗里沾一下，把芝麻印到月饼上

步骤 18

开烤，190度40分钟

步骤 19

包好，送长辈送亲友，3天内吃完

步骤 20

平底锅版本，开小火，做一个放一个到锅内

步骤 21

一面焦黄后翻面，压稍扁

步骤 22

等边上的酥皮也发白了就好了

榨菜鲜肉月饼（综合厨房君各位大神菜谱，合我家口味的）的小贴士

1.猪油可以用液体，也可以固体但是要常温的 2.擀面的时候手太重或者年太干容易起皮

菜谱创建时间：2015-09-26 14:37:45