香的不行的脆底软妹韩国烤馒头

作者： 小肥羊--吃吃

作为中餐爱好者，西餐里面最喜欢的就是主食面包了。不管是平凡的全麦面包还是无味的白面包，我都能吃掉好多好多然后不吃米饭~面包通常是用高筋面粉制作，比起中式的蒸点或是绵绵的蛋糕，更多了一份筋丝。偏偏姥姥姥爷不爱面包，他们觉得面包太干作为主食吃不下，没味作为甜点也吃不下，却偏偏独爱韩国烤馒头。what,这不就是面包么，只是不加黄油的面包罢了。原来松软可口的它下面还有油油香香的脆底儿，令人欲罢不能。为了外公外婆也能吃上我亲手制作的好吃的面包，我研制的这个配方，玉米油代替了黄油，含糖量也比普通面包多，作为点心也是不错的选择。比起中式的酥点，热量还要低一些。配方中使用了面筋粉，加深了面包的口感。之前没有打算写配方上传，只因下厨房里面的配方和我的不太相似所以临时决定写一个菜单。步骤没有拍摄，不过会做面包的童鞋来说不会很难。 这个用量我用的八寸蛋糕模刚刚好。

用料

• 主面团（高筋面粉） 260g
• 主面团（面筋粉vital wheat gluten) 20g
• 主面团（酵母） 4g
• 主面团（泡打粉） 4g
• 主面团（鸡蛋） 一个约50g
• 主面团（牛奶） 105g
• 主面团（糖） 50g
• 主面团（玉米油） 25g
• 烤盘底部（玉米油） 厚厚刷一层
• 蘸料（白芝麻） 8g
• 蘸料（白砂糖） 8g
• 蘸料（普通面粉） 10g
• 涂料（蜂蜜水） 1：1
• 涂料（白芝麻） 适量

香的不行的脆底软妹韩国烤馒头的做法步骤

步骤 1

主面团放在一起，交给面包机揉出膜，也可以自己揉，但我这种小力气还是交给厨师机吧。

步骤 2

面团发酵到2倍大，这个真的要随时看，温度湿度的变化非常影响，没发起来或者发过了都会很影响口感

步骤 3

面团分成八份，每一份用擀面杖赶平，卷起来，切成两份。

步骤 4

烤盘底部厚厚刷上一层油，一定不要少，多一点才会脆。

步骤 5

16个小面团每一份底部蘸水，再厚厚涂上蘸料，平均放入烤盘。发酵到两倍大。可以烤箱底下放热水发酵40分钟。我同时在烤月饼，所以夏秋天室温盖保鲜膜发酵了大概1小时出头。

步骤 6

面包可以撒一些椰蓉或是白芝麻，烤箱预热200度（美国华氏我开的400度），10分钟后放入面包，然后降温到180度（华氏375度），20-25分钟出炉（我烤了大概23分钟）

步骤 7

蜂蜜水1;1刷一层上色，漂漂亮亮出炉啦

香的不行的脆底软妹韩国烤馒头的小贴士

1.面筋粉可以增加面包口感，不过美国gluten 过敏的人不能吃。 2.此配方比较其它配方更加适合美国的面粉（做过其它配方不是特别适合） 3.蜂蜜水可以用开水兑跟容易上色。 4.想减油减糖的童鞋可以减主面团，底部一定不要减，脆底是这款面包的特色。

菜谱创建时间：2015-09-26 13:52:23