绿茶酥

作者： 吧嗒小嘴

之前在烘焙的群里被种草三个月，终于忍不住拔草。自己熬的猪油，自己熬得豆沙馅，蛋黄是买的现成的，在网上搜罗了很多蛋黄酥的做法，买的蛋黄和正好是一袋20个，我的这个菜谱正好是20个的量，一烤盘正好。我喜欢吃馅多的，豆沙馅可以根据自己的喜好调整多少。没有最好的做法，只有最适合自己的，每次做的时候总结经验，下次做的时候就会更得心应手。中等难度，时间大约三个小时左右。欢迎大家多提意见。

用料

• 面粉（油皮用） 200g
• 猪油（油皮用） 70g
• 白糖（油皮用） 10g
• 水（油皮用） 60g
• 面粉（酥皮用） 130g
• 猪油（酥皮用） 75g
• 抹茶粉（酥皮用） 10g
• 豆沙馅 240g—360g
• 蛋黄 20个

绿茶酥的做法步骤

步骤 1

先把油皮的材料混合揉成具有延展性的面团，用手从两边拽不能马上断裂的状态。这一步很关键，不能偷懒，关系到油皮开裂的问题。包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。酥皮把材料混合成面团，有些粘手，可以放在保鲜袋揉成团，放冰箱冷藏。

步骤 2

马上准备豆沙馅，有料理机的把煮好的红豆打好，我喜欢带点豆的没用料理机，加上植物油和砂糖在不粘锅小火翻炒，直到炒不动很费力气，豆沙馅抱团就差不多了。放凉分20份搓圆球（每份12g或者18g，我喜欢馅大的吼吼）每个人根据自己的口味调整糖分，加点植物油豆沙更容易抱团包的时候不容易散。

步骤 3

蛋黄泡在高度白酒中取出放在烤盘里180度烤10分钟左右，蛋黄刚要开始冒油赶紧取出，如果蛋黄的油都冒出来包蛋黄酥就不香了。

步骤 4

油皮和酥皮的面团取出各分成10份

步骤 5

油皮用手推开中间后四周薄，把酥皮包起来，油皮不能太大，包好了容易爆。一定要把口收紧。

步骤 6

包好以后的样子，中间凸出来的可以按一下。

步骤 7

包的位置朝上，用擀面杖从面团中间的位置往上擀一下往下擀一下，可以根据自己的用力程度决定擀一下还是两下，不要擀太大哦

步骤 8

从上把面团卷起来，不要太大力哦。

步骤 9

卷好了用保鲜膜裹上放冰箱冷藏20分钟左右，让油酥更好的融合以及方便下一步的操作。

步骤 10

现在可以处理内馅，豆沙根据自己的喜好分成20份搓圆把蛋黄包好。

步骤 11

刚刚的面卷最末端朝上，从中间擀起，往上下各擀一下，左右擀一下加宽一点，从上卷起如图。放冰箱冷藏15—20 分钟。

步骤 12

从面团中间用比较锋利的刀割开

步骤 13

用手掌从割面按平

步骤 14

割面朝下擀成中间厚四边薄的面皮，不要擀太薄容易爆馅。

步骤 15

割面朝下包好馅，一定要收紧哦。包好以后是不是很可爱呢

步骤 16

烤箱180度预热5分钟，之前烤过蛋黄所以5分钟够了。180度烤30分钟左右，每个烤箱脾气不一样，用手指按下酥酥肚子硬硬的不塌进去就好了。

步骤 17

我包的馅比较多，咬一口酥皮都要在嘴里化开，趁热是最好吃的，每次吃的时候我都要放烤箱加热10分钟。真的很好吃，甩下月饼好几条街，嘎嘎… 就连有糖尿病的公公也要每天早晨吃一个，我买了四袋蛋黄都用来做蛋黄酥了，真是停不下来的节奏，555~

绿茶酥的小贴士

做抹茶酥和紫薯酥的时候第一步的揉油皮一定要揉出延展性的状态，还有就是炒馅料时控制好水分，炒制完很容易抱团的状态，这样就烤的过程中就不会爆裂露馅。

菜谱创建时间：2015-09-25 15:59:02