酥皮月饼

作者： _JuJu的巴黎厨房_

酥皮鲜肉月饼和酥皮豆沙月饼，两种月饼里的最爱，你说呢？

用料

• 酥皮鲜肉月饼
• 水油皮
• 中筋面粉 130g
• 底筋面粉 30g
• 食用油 50g
• 白砂糖 10g
• 水 55g
• 油酥
• 底筋面粉 160g
• 食用油 65g
• 豆沙馅 200g左右
• 酥皮豆沙月饼
• 水油皮
• 中筋面粉 130g
• 底筋面粉 30g
• 食用油 50g
• 白砂糖 20g
• 水 60g
• 油酥
• 底筋面粉 160g
• 食用油 65g
• 绞猪肉 200g
• 葱 1根
• 姜末 一小勺
• 芝麻油 1大勺
• 生抽 1大勺
• 老抽 半大勺
• 砂糖 半勺
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 胡椒 适量
• 蛋黄 2个
• 黑芝麻粒 少许

酥皮月饼的做法步骤

步骤 1

首先准备肉馅，绞猪肉里加入葱花，姜末，芝麻油，生抽和老抽，砂糖和料酒，再加上盐和胡椒，搅拌均匀，密封好放进冰箱冷藏待用。

步骤 2

豆沙呢把红豆馅揉成小球型待用

步骤 3

接下来做水油皮。 中筋面粉加入底筋面粉，再倒入砂糖，搅拌均匀。 继续倒入食用油，边倒入边和面粉搅拌均匀，再倒入水搅拌。 揉面揉到面团表面光滑以后用湿布盖住，醒面30分钟左右。

步骤 4

开始做油酥，同样的方法在面粉里倒入食用油，搅拌均匀，然后轻轻的揉成一团就停止揉面。

步骤 5

切成一小块一小块，揉成小球型，用保鲜膜盖住待用。

步骤 6

开始按同样大小切醒好的水油皮，再揉成球形，然后把它压薄，中间放入事先做好的油酥球包好。因为这样包好的面皮很容易干掉而变硬，之后不好擀面或包馅，所以呢最好不要一次性把油酥都包完，而是一个一个来做，一两个完全做好完继续做下一个。

步骤 7

包好的面皮，用擀面杖擀成长长的椭圆形

步骤 8

卷起来

步骤 9

转过来90度，再擀成长椭圆形，但是这次比第一次要更薄更长，，这样做出来的酥皮月饼会更酥更有层次感

步骤 10

同样卷好

步骤 11

然后立过来，在按扁，用擀面杖擀薄

步骤 12

倒入豆沙馅包好就可以了~~。同样的方法做鲜肉，在做好的面皮里倒入一小勺之前做好的肉馅，包好。

步骤 13

离两个蛋清单黄，把蛋黄液涂在包好的月饼顶部，再放一些黑芝麻，放进预热到180度的烤箱烤23分钟左右就完成拉~！

酥皮月饼的小贴士

详细过程参考上面的视频哦~

菜谱创建时间：2015-09-25 11:44:28