芋头蛋黄酥（少糖不太甜版本）

作者： sharis1212

这个方子可以做16-18个成品。如果喜欢吃大一点的可以做16个，个人觉得18个的芋泥内馅少了点。口感超级棒，唯一的缺点就是哎呀蛋黄太大啦。下次要用小一点的蛋黄。。

用料

• 馅料
• 袋装咸蛋黄 16个
• 荔浦香芋 350g-380g
• 炼奶 80-100g（不是很甜的）
• 黄油 30g（无需提前放室温）
• 淡奶油 100g
• 酥油皮
• 普通面粉 150g
• 水 75g
• 黄油 55g （室温软化）
• 糖分 10g
• 酥油皮
• 低筋面粉 110g
• 抹茶粉或紫薯粉 10g
• 黄油 75g（室温软化）

芋头蛋黄酥（少糖不太甜版本）的做法步骤

步骤 1

提前讲需要是温软家的黄油承重放好。然后开始蒸芋泥。我是高压锅放了莫过芋头1/3的水，压20mins，比蒸快很多。搅成泥。取350-400g芋泥开始加炼奶。（个人觉得350g芋泥做18个的话就有点少，16个差不多正好，18哥的话推荐400g芋泥）

步骤 2

分3-4次加入炼奶，搅匀之后再加下一次

步骤 3

上小火，不停搅拌，最好是刮刀。周围一圈易糊。分三次加入淡奶油。每次都要等吸收了稍微变干了再加下一次。直到图片状态，不怎么粘刮刀

步骤 4

加入黄油30g分三次，无需软化。直接丢进去直到全部吸收加下一次。

步骤 5

稍稍放凉，保鲜膜抱起来。待用。会很油。别担心。烤好就没了。。

步骤 6

接下来制作皮。很简单的把酥油皮水油皮分别和面和好。成品撑一下总重量，均分成8个剂子，水油皮压扁包着酥油皮搓圆。再压扁干面丈变成牛舌状，长方向卷起（轻轻卷）可以放一点点面粉防粘。中间对半切开。这个时候也就是8个变成了16个剂子。切开面朝上，压扁，擀面杖干成图片状，保鲜膜包好容易干。

步骤 7

蛋黄刷一点点朗姆酒烤5mins。180度

步骤 8

馅料分成16个剂子。馅料大概580g，每个35g左右。

步骤 9

蛋黄包入馅料，搓圆。包入皮子中。（手法类似包包子。粘合处朝下放入烤盘）

步骤 10

记得盖保鲜膜，包的过程中。预热烤箱185度。（小容量的好像温度会偏低）

步骤 11

烤箱中层。185度25mins，上下火。

步骤 12

出炉。可以密封了进冰箱

菜谱创建时间：2015-09-25 10:20:14