苏式黑芝麻酥皮月饼

作者： 念啊念

中秋快到了，想吃小时候那种吃起来酥得掉渣的月饼。那时总是将酥皮剥下来放在包月饼的纸上，把月饼馅儿放一边，然后开始慢慢享用酥皮。 买不到酥皮月饼，那就自己动手做；找不到爱吃的豆沙馅儿原料，那就自己做一个黑芝麻馅儿；没有买到猪油，那就用鹅油来替代。依然酥得掉渣！ 这次参考了［君之］的“葱油月饼”里的酥皮方子，还有［Amanda的小厨房］的“桂花黑芝麻酥皮月饼”里的黑芝麻馅儿方子，再根据自己的需要调整了一下用料。

用料

• *水油皮*
• 中筋面粉 Plain Flour 120g
• 鹅油 Goose Fat 35g
• 砂糖 8g
• 85度开水 50ml
• *油酥*
• 中筋面粉 Plain Flour 70g
• 鹅油 Goose Fat 35g
• *黑芝麻馅儿*
• 黑芝麻 200g
• 砂糖 200g
• 黄油 140g
• 糯米面 75g

苏式黑芝麻酥皮月饼的做法步骤

步骤 1

*水油皮* 先将水烧开。同时将各种材料按照用料准备好。然后将水油皮用料的中筋面粉、鹅油以及砂糖倒进碗里。

步骤 2

将烧开的水倒进面粉里，用筷子快速搅拌

步骤 3

将搅拌好的面粉团放在案板上继续揉

步骤 4

面团揉好后，盖上保鲜膜。

步骤 5

*油酥* 将中筋面粉和鹅油混合，用筷子搅拌成为面疙瘩

步骤 6

将面疙瘩继续揉成面团。

步骤 7

*水油皮和油酥的结合* 将水油皮面团和油酥面团各自分成10等份。记得用保鲜膜盖住。

步骤 8

将一个水油皮面团压扁后，将油酥面团包进去。

步骤 9

捏紧收口以后，将面团收口朝上放置，轻轻按扁

步骤 10

将按扁的面团用擀面杖轻轻地擀成椭圆形

步骤 11

将擀开的椭圆形卷起来

步骤 12

接着进行第二次的擀和卷。将卷好的面团收口朝上，轻轻按扁，用擀面丈轻轻擀成椭圆形，再一次将椭圆形卷起来。

步骤 13

卷好以后，将酥皮面团用保鲜膜盖上。

步骤 14

*黑芝麻馅儿* 首先，将黑芝麻小火慢慢炒熟

步骤 15

将炒好的黑芝麻与白砂糖混合，然后打成黑芝麻粉

步骤 16

将糯米面用小火炒成微黄，然后与室温软化的黄油，以及打好的黑芝麻粉混合。

步骤 17

混合好的黑芝麻馅儿可以放进冰箱冷藏，也可以直接使用。

步骤 18

用手掌轻轻将油酥面团压扁成为中间厚、四边稍薄一些的面皮。这一步也可以用擀面杖。

步骤 19

舀一勺黑芝麻馅放进面皮上

步骤 20

像包包子一样包起来，将收口捏紧。

步骤 21

将包好的面团收口向下放置15分钟。

步骤 22

放置15分钟以后，用手掌轻轻将面团压扁整形。

步骤 23

将整形好的面团放进烤盘。烤箱200度预热。烤12分钟以后，可以看见酥皮鼓起来，接着翻面再继续烤10分钟左右。

步骤 24

享用酥皮的时间到了！

苏式黑芝麻酥皮月饼的小贴士

1）余下的黑芝麻可以搁冰箱里，之后用来包汤圆，一举两得。 2）君之的方子里酥皮用的是猪油，可是我这里四处找不到猪油，也懒得自己熬，于是买了鹅油代替。最后的成果也非常酥。

菜谱创建时间：2015-09-25 03:03:09