陈皮陈肾西洋菜汤

作者： 雨中邂逅彩虹

这是南方人秋天饮的一种老火靓汤。秋天气候干燥，燥气盛行，稍有外邪犯肺即会出现燥咳。这种汤清热去火，润肺止咳。 西洋菜又名水芥菜或水田芥，属十字花科多年生半水生草扛植物，在广东栽培气候适宜，最适合在秋季食用。 陈鸭肾就是腌的咸鸭肾，凡是腌制的咸干货，经过发酵后物质本身已起了一定的化学变化，烹制后均可以起吊鲜作用。 陈皮更是粤港澳人烹饪中常常用到的调味物。每次1-2片，用前泡软刮净皮内囊肉，要在汤未煮前冷水时加入。 西洋菜则一定要在滚水的时候放，否则，西洋菜会变苦。 除西洋菜、陈鸭肾、陈皮，三种基本材料外，各家还会添加自己喜欢的鲜鸭肾、瑶柱、淡菜仔、猪骨肉、蜜枣（无花果）等。

用料

• 咸猪骨 500g
• 西洋菜 600g
• 陈肾 3个
• 蜜枣 2个
• 陈皮 1块
• 姜、盐、水 适量

陈皮陈肾西洋菜汤的做法步骤

步骤 1

材料：陈皮、陈肾、蜜枣、姜 1、陈皮用水泡软，用小牙刀刮去果皮内襄，再冲洗 2、陈肾十字切花，洗净备用

步骤 2

材料：西洋菜 去掉根部，洗净备用

步骤 3

材料：咸猪骨

步骤 4

将猪骨和陈肾用姜水飞水

步骤 5

冲洗再沥干水

步骤 6

全部材料已备好

步骤 7

汤煲适量加水放陈皮煲滚后，加姜片和西洋菜

步骤 8

稍后再加其它全部材料

步骤 9

大火煲滚后，再调至文火煲2／3小时，最后下盐调味即可 注意：猪骨和陈肾都是咸味滴，试试味道再加盐哦

步骤 10

喝汤咯

陈皮陈肾西洋菜汤的小贴士

陈肾就是咸鸭肾，因此煲好的汤无须加太多盐

菜谱创建时间：2015-09-24 21:13:32