黑美人——奶香曲奇广式月饼

作者： 过于傲娇就是欠削

◁◁ 此配方来自糖小饼 ▷▷ 可可饼皮除了配色效果可以缓解审美疲劳外，味道也大有加分，可可的苦味能中和相当大的一部分甜腻，吃起来真的是巧克力饼干的味道。此外，饼干碎掺杂在馅料里，除了配色效果外，也在一定程度上丰富了口感的层次。（参考分量：50g/个，8个）

用料

• #可可饼皮
• 中筋面粉（普通面粉） 55g
• 可可粉 10g
• 转化糖浆 42g
• 枧水 1g
• 植物油 18g
• #奶香曲奇馅
• 自制白芸豆馅 270g
• 去夹心的奥利奥饼干 10g
• #自制白芸豆馅
• 白芸豆 375g
• 无盐黄油 160g
• 白砂糖 110g

黑美人——奶香曲奇广式月饼的做法步骤

步骤 1

先制作白芸豆馅。白芸豆提前一个晚上用清水浸泡。

步骤 2

充分吸水后，表皮都会泡涨开来。

步骤 3

很容易就能把表皮和豆瓣分开。

步骤 4

把所有表皮都去掉，豆瓣倒入高压锅中，加入水（刚好没过豆瓣），高压锅上汽后压30分钟，自然放气后开盖。

步骤 5

压好的芸豆已经很绵很软烂，不需要搅拌机或过筛。如果想再用搅拌机打碎或过筛让它更细腻，也无不可。

步骤 6

压好的豆子转入炒锅，加入黄油和白砂糖，大火煮开，把水分收干。

步骤 7

水分收干至变成豆沙状后，不停搅拌翻炒至可以成团即可。因为加了黄油，所以是奶香味的，如果不想要奶香味，将黄油换成无味的植物油即可。

步骤 8

把做好的芸豆馅加工成奶香曲奇风味：奥利奥饼干去芯，用擀面杖敲碎成小颗粒状。

步骤 9

将碎饼干和芸豆馅揉合在一起，即成奶香曲奇馅。

步骤 10

平均分割成8份，搓圆备用，每个重约35g。

步骤 11

开始制作可可饼皮：中筋面粉（普通面粉）和可可粉混合。

步骤 12

加入转化糖浆、枧水、植物油充分揉匀。（揉好的饼皮可用保鲜袋包好，放入冰箱冷藏半小时松弛一下再操作）

步骤 13

将可可饼皮平均分割成8份，每个重约15g，搓圆备用。

步骤 14

取一个饼皮面团压扁，包馅。

步骤 15

将饼皮沿着馅料推开推薄，3:7的皮馅比很好包。

步骤 16

全部包好后，搓圆搓匀。

步骤 17

取一个包好的生坯压入月饼模具中，如果觉得有点粘模，可以抹一点点植物油防粘。

步骤 18

从模具中推出成型后，放入铺好锡纸的烤盘中。

步骤 19

放入上下火180℃预热好的烤箱，中层烤12分钟即可。因为是可可色，所以不刷蛋液。放凉后放保鲜盒密封保存2天左右回油后即可食用。

步骤 20

成品～

菜谱创建时间：2015-09-24 21:01:02