清蒸鱼柳

作者： E路拾缘

家里人口少，蒸一条鱼往往是吃不完的。吃剩了既浪费，回热后又不好吃。所以经常选择超市售卖的新鲜鱼肉段，作为最佳选择，不多不少刚好够一家人吃上一顿~ 本菜谱中选用的是“生鱼”，北方也叫“黑鱼”。其肉质扎实，蒸后鱼肉滑口又鲜甜，且鱼骨很少~如选用其他鱼种也是没有问题的，请依照个人喜好做出选择~

用料

• #主料
• 生鱼段 300g
• #配料
• 葱丝 25g
• 姜丝 适量
• #鱼汁
• 鲜味生抽 15g
• 鱼露 5g
• 花雕酒 5g
• 白胡椒粉 少许
• 糖 2g
• 麻油 3g
• 清水 50g

清蒸鱼柳的做法步骤

步骤 1

将鱼肉清洗干净。在盘子中放一只筷子，或是放几条葱段后，将鱼肉放在筷子或是葱段上，以便蒸汽循环顺畅，鱼肉受热均匀成熟度一致。

步骤 2

蒸锅加水烧开，连盘和鱼肉一起放入蒸锅，大火蒸15分钟。

步骤 3

蒸鱼的同时将“鱼汁”中所有的材料放入锅子煮滚，即是“成品鱼汁”。（味道绝不会输给李锦记的蒸鱼豉油）

步骤 4

鱼蒸好后用一只筷子轻轻插入鱼肉最厚的地方，如能顺利穿透，说明鱼已蒸熟，反之则不熟，需要继续加热。 蒸好后将蒸出的汁水倒掉，抽出鱼肉下的筷子（如垫葱段则不必抽出），倒入鱼汁。放上葱丝和炸过的姜丝即可。 如不喜欢生葱，可以烧一点热油趁热淋在葱丝上即可。

清蒸鱼柳的小贴士

因口味和调味料的差异，鱼汁的调料比例可以自行调整~

菜谱创建时间：2015-09-25 16:28:43