生煎包（懒人版）

作者： 荞巴的私家厨房

生煎包是我记忆里小时候顶奢侈的早饭了，一客四个一块钱，老板还会附送一碗浓白且热腾腾的骨头汤。尤其在冬日的晨雾里，这样一份早饭会驱散早起上学路上的寒气。让那个时候的我从心底里感到满足。 从上大学开始就远离了家乡，毕业后换工作换城市，这样的行程里再也没能吃到过家乡味儿的生煎包。出名的上海生煎对我来说太甜腻，并不太喜欢。但忙于工作也没精力早起做这样费时的早点。于是这个充满幸福感的早餐梦一直都是梦。。。。。。 现在孩子渐大，可以不用分分钟伺候着吃喝拉撒，终于可以腾出手来做一份心心念念了许久的早餐。

用料

• 面粉（自发粉） 若干
• 温水（40-45度） 若干
• 夹心肉 若干
• 香葱 四五根
• 姜蓉 一小勺
• 料酒.盐.生抽. 各少量备用

生煎包（懒人版）的做法步骤

步骤 1

自发粉加温水，慢慢一点点加，同时用筷子搅拌，到面粉呈图示状态，就可以停止加水开始揉面了。

步骤 2

面团和到劲道光滑就可以了，最好效果是面光盆光

步骤 3

转移到垫了保鲜膜的便当盒里进冰箱发酵。因为我都是隔夜和好面第二天早上起来做，所有进冰箱发酵如果当天做就室温发酵俩小时，到手指扎孔不回缩就可以了。

步骤 4

肉馅过程就省略了。无非是剁肉泥，过程中加入适量料酒盐香葱姜末。剁好后放到碗里加少量生抽同一个方向搅拌，我比较粗狂直接尝生馅的味道。到自己觉得合适的程度就可以。然后开始有汤汁的关键步骤。因为不喜欢吃太油，所有加和面多出来的水，慢慢加，同时继续搅拌，到肉泥略稀但不出水的状态就可以了。密封放冰箱。第二天用。如果当天用最好也冷藏俩小时。比较好包。

步骤 5

第二天取出发酵好的面团，面团排气后切好剂子再醒发十五分钟，然后拿出肉馅开包！包小个点好熟又好吃吼吼

步骤 6

平底锅刷油，放好包子撒上芝麻，每个之间隔开距离，因为煎的时候会长大。开大火等油热发出滋滋声后沿锅边倒入少量热水。大概跟包子底差不多就可以。盖上锅盖转文火等包子胖起来。时刻关注水，如果快干包子又不够胖就再加，宁可多次少量加。也不要一次加多。长成后最小火，撒葱花闷盖一俩分钟就可以出锅了。整个过程大概十分钟左右。

步骤 7

最后一步，开吃！加水搅拌肉馅的好处就出来了！汁水饱满，又不用像用冻那么黏腻。减肥的人用水和点汁水吃吃呗

菜谱创建时间：2015-09-23 22:28:17