超柔软戚风乐葵8寸萨瓦林模具

作者： 某只很郁闷的伤不起

就是这么。。。柔软。。。。试了两个味道。。抹茶和可可。。。都很成功。。。

用料

• 鸡蛋 六只 或者 5蛋黄和6蛋白
• 面粉 110-120g
• 可可粉或者抹茶粉 15-20g
• 植物油 60ml/52g
• 牛奶 70g
• 细砂糖（蛋黄里） 25g
• 细砂糖（蛋白里） 75g
• 柠檬汁或者醋 几滴
• 香草精 适量

超柔软戚风乐葵8寸萨瓦林模具的做法步骤

步骤 1

材料称重。。。容器推荐如图准备。。。

步骤 2

面粉过筛 抹茶粉过筛 在盆里用小蛋抽混合均匀

步骤 3

分蛋。蛋白盆尽量大。图中是所有要加到蛋黄里面的东西。蛋白分离出来可以先进冰箱保存。

步骤 4

细砂糖 倒入蛋黄中用手动打蛋器打发

步骤 5

搅拌有小气泡的时候倒入牛奶和植物油快速搅拌为了乳化

步骤 6

差不多图中状态时候可以把抹茶面粉混合粉过筛倒入盆中

步骤 7

刚开始倒入会发现粉都浮在蛋黄糊上面 搅拌时候会觉得很轻盈 但是此配方面粉量比较多 可以适度减少 因为比较稠 觉得搅拌不均匀可以用拌刀按压法拌均匀

步骤 8

这时可以预热烤箱 目标温度150度 根据自己烤箱脾气预热 我家烤箱一热降下来就很慢所以我用差不多温度预热的 然后开始打发蛋白 加入柠檬汁或者醋几滴 打蛋器开三挡到图中状态第一次加入糖 量三分之一

步骤 9

第二次加入糖时候的蛋白样子 量为剩下的一半

步骤 10

最后一次加糖的状态。。。可以发现蛋白比较绵密有弹性了。。。这时改低档打发

步骤 11

我是湿性打发时候就停手了。。。因为需要超柔软的口感。。。第一次这么做是因为当时觉得蛋白太多了。。就一不小心打出了弹性很好的蛋白又怕打过头玻璃心会碎就没继续打了

步骤 12

挖几大块蛋白到蛋黄糊里。。。图中是抹茶版本的。。。用了六个蛋黄的糊比较稠所以蛋白挖多了点为了搅拌均匀。。。

步骤 13

混合均匀再倒回蛋白里。。。同样手法翻拌均匀

步骤 14

如图是最后翻拌均匀以后的效果

步骤 15

倒入模具。。。这个分量8分满。。。轻震去掉大气泡入烤箱 烤制时间50分钟

步骤 16

烤完马上摔一次把热空气震出来（其实这个中空的模具木有关系）。。。立马倒置。。。烤完因为基本是满模的所以套在瓶子上。。。

步骤 17

冷却后捏几下就可以顺利脱出来了。。。但是每次时间紧。。。没等完全冷却就急着脱了。。。中间的皮每次都被粘走

步骤 18

可可粉效果好一点因为自带油脂。。。。(˃̣̣̥᷄⌓˂̣̣̥᷅)

步骤 19

可以看到组织是密的。而且特别柔软有弹性。。。

步骤 20

切的丑不要怪我。。。。233

超柔软戚风乐葵8寸萨瓦林模具的小贴士

因为这个配方我试了三次每次都还算成功就来分享了。硅胶膜防沾性好所以还是会裂的。。。需要表面（倒过来以后就是底面，等脱模完再裂都看不到了啊哈哈）完美的就不要试这个方子了。。。为了乐葵8寸萨瓦林模子特别计算的方子。。。别的模具还没试。。。有大量改进空间。。。但是绝对保证组织柔软！怕不熟可以多烤5分钟。。。

菜谱创建时间：2015-09-23 09:47:07