番茄干芝士貝果（sundried tomato Asiago bagels)

作者： Eunoia小笼包

原方來自N&N (Noshing with the Nolands) 可收穫6-8個中等大小的貝果果兒～ sundried tomato Asiago口味的貝果是楓葉國Tim Hortons最受歡迎的一款麵包之一 （我的最愛哈哈） 為了燦燦的貝果事業我去尋找了一下仿Timmy風的一個方子 這個我還沒試過 等我試了以後再反饋+更改一下 看看能不能更接近Timmy的味道 （也可能這個方子就夠了） 英文原版：noshingwiththenolands.com/sundries-tomato-Asiago-bagels/ 可以看一下我的碎碎念 在最下面

用料

• 蜂蜜 1 tbsp（15ml）
• 快速酵母 1 tsp（5ml）
• 鹽 1.5 tsp （7～8g）
• 溫水（35c） 280ml左右
• 高粉/中粉（bread/AP） 3.5 cups （437g）
• 番茄乾（切碎） 2-2.5 tbsp （抓一把的量吧）
• Asiago奶酪（或者某種硬奶酪） 1/3 cup （80ml）
• 煮水
• 水 300g
• 蜂蜜 1.5 tbsp （23ml）
• 小蘇打 一勺
• 鹽 5g

番茄干芝士貝果（sundried tomato Asiago bagels)的做法步骤

步骤 1

鹽+蜂蜜溶在水裡=蜂蜜水 麵粉+酵母+切碎的蕃茄干混合均勻， 倒入蜂蜜水 加入廚師機3分鐘攪拌（或者手動用木勺攪拌3分鐘直到混合均勻） 這個時候麵團應該軟硬適中不會太乾，可以感覺到麵粉充分濕潤了 （如果太乾燥稍微加一點點水） 鬆弛麵團5分鐘

步骤 2

在撒麵粉的工作台揉麵至少三分鐘，麵團會變得光滑並且出現麵筋 這時候應該有點黏性但是不會太濕。如果太濕潤可以撒多一點麵粉揉進去（這完全是廢話）

步骤 3

麵團放進抹過油的大碗（防黏）室溫發酵1小時

步骤 4

分割正一個約113g的小球（標準北美貝果大小哈哈） 整型 （方法1:中間戳個洞 嗯方子這麼寫的不要問我為什麼這麼粗暴） （方法2: 搓成長條 一頭壓扁 抱住另一頭形成接口 這個就是正常傳統的方式了）

步骤 5

原方說整型好的貝果冷藏發酵一晚上（最多存放2天） 其實按照一般你喜歡的做貝果方式完成接下來的步驟應該也是可以的

步骤 6

冷藏發酵好的貝果第二天室溫放60-90分鐘 （有一個小的floating test測試是否發酵好了：取一個貝果放在冷水裡 如果浮起來就是可以繼續了 要是沉下去就再放置至少15-20分鐘）

步骤 7

烤箱預熱500F/260C 煮水準備好（在鍋裡至少要4英尺深）：水煮開然後換小火，再加入蜂蜜，小蘇打，鹽 輕輕把貝果胚放進水裡，一面煮約一分鐘後翻面煮30-60秒，取出後放在烤盤裡。這個時候磨一些cheese在貝果表面 塞進烤箱後把烤箱溫度降低到450F/232C

步骤 8

烤8分鐘，查看一下貝果底部，如果顏色太深再增加一層烤盤 把烤盤轉個方向，再烤8-12分鐘

步骤 9

烤好了！據說冷卻30分鐘以後是最佳口感的時候

步骤 10

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番茄干芝士貝果（sundried tomato Asiago bagels)的小贴士

關於Asiago cheese：大概是可以用別的硬質的奶酪代替 比如馬素里拉/帕瑪森/切達 等等（mozzarella/ Parmesan/ cheddar） 自己的碎碎念： 感覺鹽可以增加1-2g 水可以減少20ml左右 然後真心推薦冷藏隔夜發酵法

菜谱创建时间：2015-09-22 03:55:33