最适合新手制作的月饼，过了中秋就变身美味甜点了丨冰皮月饼 · 圆满素食

作者： 圆满素食

今年中秋，大家有亲手做月饼吗？广式潮式苏式的月饼都需要烤箱，对月饼的制作工艺要求比较高，上手比较难，冰皮月饼是一款操作简单，不用烤，就是吃新鲜的，不加防腐剂，最适合自己在家操作了。 美好假期过后，带点亲手做的小吃与大家分享，一定会把假期的愉悦延续到朋友同事之间，让我们保持一颗如冰皮儿般晶莹剔透的心，一起将快乐分享吧！O(∩_∩)O 欢迎转发本食谱，如作商业用途，请先征得我们同意。

用料

• 糯米粉 45克
• 米粉 35克
• 澄粉 20克
• 白糖 50克
• 色拉油 20克
• 各色植物色料，馅料 适量
• 糕粉 适量
• 水 150克

最适合新手制作的月饼，过了中秋就变身美味甜点了丨冰皮月饼 · 圆满素食的做法步骤

步骤 1

材料：糯米粉、米粉、澄粉，白糖、色拉油，各色植物色料和馅。另外：糕粉。糕粉，是糯米粉炒熟的，有微波炉，高火两分半钟也行。 几种粉的比例：（以下两种方法选一即可） 1、按体积： 糯米粉四勺、米粉和澄粉各两勺,白糖两勺； 水和糯米粉+米粉+澄粉的比例：1:1.5（比如上面是八勺粉，就得用12勺水） 2、按重量： 糯米粉45克、米粉（粘米粉）35克、澄粉20克，白糖50克、色拉油20克、水150克（可见它们的比重差距很大，所以，说重量的时候，不用体积来同等计算）另外，加椰奶粉适量

步骤 2

将白糖用水化开，糯米粉、米粉、澄粉装在一起，把化开的糖水倒进去，搅拌均匀。（注意：这个时候，糕粉是没动的哈。你别一起放进去了。）

步骤 3

这是糕粉

步骤 4

搅拌均匀后，静置30分钟

步骤 5

然后大火入锅蒸20分钟

步骤 6

蒸的时候，就可以把自己准备好的馅弄成球球。月饼，皮薄馅大。馅和皮的份量，至少要相等。还可以皮再薄点，馅再多点。馅要硬，能把月饼支撑起来，冰皮月饼的皮是软糯Q弹的，月饼形状靠的是馅料的支撑，这是一个技术点。 如果你的月饼模具是五十克的，那么馅料不能低于25克，皮不能大于25克，我用的是30克的馅料20克的皮。做馅料球球的时候，就要分配好重量。

步骤 7

准备好后，皮的原料蒸熟了。刚蒸熟的时候，是凝固的，上面还有浮油。没关系，顺着一个方向搅动。

步骤 8

但分装以前，基本上搅动到这个样子的了，就是油基本上分匀了

步骤 9

分成四份

步骤 10

转进保鲜袋后，将少量植物色素加进去。揉后撑开成薄片，再像折叠纸一样折叠几次。然后揉一揉，再继续撑开……几次就很均匀了

步骤 11

面团不会粘在保鲜袋上，揉匀以后，看上去透明而具有弹性

步骤 12

然后，按皮的要求分成一个个小球，这个时候已经带上一次性手套了哈，否则你会哭的。很多做不了，就是不会一次性手套，用手一辈子做不成，就这么简单，说出来太好笑了O(∩_∩)O

步骤 13

（以下动作都是在手心完成的，我是为了拍照，所以做一个动作拍一次）先揉成圆球

步骤 14

然后按扁，把馅料放上去。看看他们的比例，馅料有多大，皮就薄薄的一点，要不你做出来的是汤圆而不是月饼O(∩_∩)O

步骤 15

包的时候不会破皮，这个弹性太好。然后，慢慢提往上推，直到包住了。看看

步骤 16

这些都是包好了的

步骤 17

然后，手里抹点糕粉，来揉包好的月饼球球，粉不能过多，否则影响色彩。就用手心抹一点，不会黏住即可

步骤 18

然后，把球球转入模具，按平

步骤 19

统统装进去按平。然后找个能盖住他们的盘子，如果没有那么大的盘子，就不要做那么多，否则盖不住，用盘子盖住后，翻过来，下面，是见证奇迹的时刻......

步骤 20

精美、Q弹、一口一个O(∩_∩)O

最适合新手制作的月饼，过了中秋就变身美味甜点了丨冰皮月饼 · 圆满素食的小贴士

1、冰皮月饼做好了，一般不马上吃，要冷冻一晚上，皮才硬了(当然也可以马上吃，随便你O(∩_∩)O）需要冷冻，你去买的时候，也在冰柜里，所以叫冰皮 2、还有，必须密封好，放在外面，时间长了皮就太硬，时间再长还会开裂 3、冰皮月饼，是三天内吃完，所以它很贵，因为卖不了的就算报废。另外，可以加点咖啡伴侣进皮里一起蒸。

菜谱创建时间：2015-10-10 12:48:42