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下饭菜系列—川香风味茄丁
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作者：
Treesa柠檬
用料
下饭菜系列—川香风味茄丁的做法步骤
步骤 1
准备好配料：大蒜和姜切碎粒，小米辣切圈，红肉椒切丁，葱切碎备用。 猪肉切末，加料酒、水淀粉、生抽、一丢丢剁椒酱腌好，不用加盐。
步骤 2
茄子一定选嫩茄子，嫩茄子蒂下边白色部分比较多，外皮颜色不会油光发亮，而且手感轻。 嫩茄子带皮切丁，营养全在皮上啦～切好后泡在盐水里，防止茄子氧化变色。
步骤 3
生毛豆下开盐水煮熟备用，不然不入味。
步骤 4
调制调味汁：放入老抽、糖、蚝油、米醋、淀粉加清水调匀，糖少放，蚝油里已经有甜味了。这个汁有点像鱼香汁的调法。可以多放淀粉和清水，汁调多一些，直接做成高汤用来让菜彻底吸收入味。
步骤 5
锅内放入多一些油，茄丁沥干水分后入锅油炸至疲软，高温过油的茄子能保存其漂亮的紫色，如果是减肥人士吃，还是直接开炒茄子吧
步骤 6
锅内留少许油，把肉末炒至微微发黄即盛出备用。
步骤 7
后面的步骤久没来得及边炒边拍了： 锅内留少许油，爆香姜蒜和小米辣，然后加入一勺剁椒酱或泡椒酱，爆出红油后加入毛豆和红肉椒丁翻炒， 再加入肉末和茄丁炒香，加适量盐。 倒入调味汁，颠一下勺，让菜汁混匀，调味汁刚好没过菜，开小火慢慢收汁。 最后撒上葱花，出锅。
菜谱创建时间：2015-09-20 23:30:51
