绵密戚风（零失败）

作者： 茜爷万岁

网络上很多戚风的配方，但就是找不到一个做出来湿润绵密的戚风，我需要高级的口感。这个烫面戚风成功捕获了不爱吃戚风的我。 8寸圆膜或8寸方膜一个

用料

• 牛奶 75g
• 玉米油 60g
• 低筋面粉 85g
• 细砂糖（蛋黄糊用） 20g
• 细砂糖（蛋白用） 50g
• 鸡蛋 6个（每个约60g）

绵密戚风（零失败）的做法步骤

步骤 1

牛奶、玉米油、20g细砂糖放到奶锅里面加热，加热时不断搅拌，直到液体沸腾，离火后晃动奶锅，使液体温度适当冷却。

步骤 2

筛入低筋面粉搅拌，使低粉和烫液体充分融合，成为烫面团。

步骤 3

将鸡蛋的蛋黄蛋清分开，放蛋清的盆一定要干净，一点水一点油都不能有。烫面团冷却到不烫手的时候，加入蛋黄，用橡皮刮刀搅拌成糊状。即成蛋黄糊，放一旁备用。

步骤 4

把细砂糖分3次倒入蛋清中打发，将蛋清打至可拉出直立尖角的干性发泡状。（此刻可以先预热烤箱，165℃10分钟）

步骤 5

挖三分之一的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（不可画圈搅拌，容易消泡）。将翻拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀，最后变成戚风面糊。

步骤 6

把戚风面糊倒入8寸圆膜或8寸方膜中抹平，用力震出小气泡（一般没有气泡，如果有大气泡说明制作过程有错误）。模具不需要抹油，做过戚风的就知道，戚风蛋糕需要倚靠模具壁长高。

步骤 7

最后，放入预热好的烤箱中层，150℃烤30分钟。

菜谱创建时间：2015-09-19 16:53:04