自制桃山皮

作者： 海燕的手艺

现在都喜欢自己做月饼，实际上就是为了减免各种食用添加剂的摄入！我发现每种在外面买的桃山皮中都会有4至5种的食用添加剂，其中包括增加粘稠度的黄原胶，促进蛋白质与酶之间的海藻糖，以及我们所认为的好吃的蛋黄粉，都是为了稳定食物变质的添加剂，还有让你闻起来香香的食物香精，所以即使受点累还是自己动手做吧！ 我在制作过程中，有的操作过程忘了拍照，所以我尽量写的详细一些，如果有不明白的地方可以再问我吧！ 我所用的原料都是家里的拥有量而做的，所以请做的时候根据自己的原料来增加食材！

用料

• 白芸豆 400g
• 水 1100毫升
• 奶粉 50g
• 麦芽糖 90g
• 白砂糖 200g
• 玉米油 70g

自制桃山皮的做法步骤

步骤 1

前把白芸豆洗干净，放入1100克水泡上一个晚上，然后包掉上面的皮，如果白芸豆还是很硬就继续泡，直到用手很轻松的掰开，就可以了！(因为白芸豆较干所以还是泡好在进行下一步)

步骤 2

然后，不要将水倒掉，放入高压锅或是电饭锅中把白芸豆煮熟，如果锅中有多余的水就倒掉再放入料理机中搅碎，然后将搅好的白芸豆过一遍筛！如果没有料理机可以像我一样将白芸豆用擀面杖擀碎，然后再过筛！(此步骤绝对不能省，即使你的料理机打的很细腻也要过一遍筛)

步骤 3

在平底锅中倒入约20克水，(此水量是分量外的)看图你可以看出我煮熟的的白芸豆挺干的，如果你的白芸豆搅拌完仍然很稀，可考虑减去此水量！在白豆沙中加入奶粉，然后翻炒，加入白砂糖，天然气始终保持小火完成，炒制白豆沙较干的时候放入麦芽糖继续翻炒，尽量把水份完全炒干！

步骤 4

在面包机中放入玉米油，倒入炒干的白豆沙揉半小时即可！这样原味的桃山皮就做好了！

步骤 5

抹茶味就可以根据自己的需求来增加抹茶粉的用量，如果加了抹茶粉后感觉面团干可以加少量麦芽糖和油来调和，但是要完全的揉均匀才可以包入馅料！

步骤 6

咖啡味桃山皮的制作～ 我是以80克原味皮加6克的卡布奇诺速溶咖啡粉和4克的可可粉的用量，先用4克油把可可粉和咖啡粉搅拌均匀，让咖啡粉中的糖分适当的溶解再与白皮揉和均匀，直到细腻就可以用了！

自制桃山皮的小贴士

做好的白皮可以放入冰箱保存，要用密封袋，倒入少量的油！ 制作过程中干的话不要加水，加少量的油揉均匀即可！包入馅料后放入烤箱170至180度中层烤10分钟，完全放凉透了在包装好回油3天后可以食用，烤完表面会有一点硬是正常的，回完油就会很润的！ 我用的抹茶粉是青岚的！我做的是50克每个，15克皮，35克馅自由搭配

菜谱创建时间：2015-09-18 22:17:19