蛋黄莲蓉月~广式中秋月饼。

作者： johny友

想吃到干净卫生的月饼，还是自己做的好！这方子是100克x20个的量。

用料

• 馅料：
• 红莲子 400g
• 花生油 200g
• 咸蛋黄 20个
• 糖 300g
• 水 适量
• 月饼皮：
• 面粉 300g
• 花生油 80g
• 转化糖浆 180g
• 枧水 6g
• 吉士粉 6g

蛋黄莲蓉月~广式中秋月饼。的做法步骤

步骤 1

莲子去芯，不用水泡，用温水洗干净，放压力锅压30分钟。

步骤 2

放凉后倒入破壁机打碎。

步骤 3

倒入不粘锅，中小火不停翻炒，加入馅料糖份，花生油分三次加入，每次都要与莲蓉翻炒均匀之后才加第二、第三次。

步骤 4

炒到莲蓉完全不粘锅，用铲子按不开就可出锅了，放凉备用，莲蓉馅就完成了。

步骤 5

然后制作饼皮，转化糖浆、花生油、枧水、吉士粉全部搅匀。

步骤 6

面粉直接加入就行，，用刮刀从下往上翻拌均匀。

步骤 7

翻拌好的饼皮就这状态了。

步骤 8

然后用保鲜膜包好，放在一旁松弛2小时，不用冷藏的。

步骤 9

接下来称量馅料，因要包蛋黄，所以根据皮馅 3：7的比例，馅料是65g(蛋黄+莲蓉)，用莲蓉包着蛋黄一块称重，饼皮就是35g，这样就行了。

步骤 10

然后取饼皮把中间部分压扁，加一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的往上推，进行收口。

步骤 11

直接用月饼模具压出花纹就行了，饼皮有油，所以不用粘粉或刷油都会压出很漂亮的月饼。

步骤 12

烤箱200度烤5分钟定型，然后拿出来，表面薄薄的刷一层蛋液，最好是用毛刷，硅胶刷不是很好，也不要贪心刷多了，不然花纹都不清晰的。

步骤 13

刷完蛋液后，继续用180度烤20分钟，看到表面已经上色就烤好了。烤好的月饼放凉后，密封，回油2天就可以吃啦。

蛋黄莲蓉月~广式中秋月饼。的小贴士

1.饼皮要用花生油，是非常香的，其他油没这香味。 2.加吉士粉烤出来的月饼，颜色是很漂亮的。

菜谱创建时间：2015-09-18 11:06:15