苏式鲜肉榨菜酥饼（电饼铛版）

作者： 渊宝贝Suii

方子做64g/只，12只量。（水油皮23g、酥皮16g 、馅25g） 借鉴了各家方子精华，写成菜谱是给自己存档，方便取阅。 用电饼铛烙的口感比烤的香酥，口感没烤的干，个人喜欢烙出来的鲜肉月饼。 猪油自己熬的，放了花椒去味。 酥皮用了低粉，和中粉口感没多大差别。 馅料是网络上“小年人宝宝”分享的某中点老法师秘方，口感咸甜适中，肉嫩汁多。 烙出来的月饼一点都不觉得油腻，回味中带有丝丝花椒香气。

用料

• 水油皮：
• 1）中筋粉 150g
• 2）猪油 45g
• 3）盐 4g
• 4）糖粉 7g
• 5）水 75g
• 酥皮：
• 6）中筋粉或低筋粉 140g
• 7）猪油 70g
• 肉馅：
• 8）猪前腿肉 220g
• 9）乌江榨菜（鲜脆味） 60g（1包）
• 10）盐 4g
• 11）生抽 10g
• 12）糖粉 10g
• 13）水 30g
• 14）葱姜末、白胡椒粉 适量
• 猪油：
• 15）猪板油 150g
• 16）水 15g
• 17）花椒 2粒

苏式鲜肉榨菜酥饼（电饼铛版）的做法步骤

步骤 1

猪板油洗干净切小丁放锅里，10:1比例倒入水，放二粒花椒去味。水煮开后转小火熬煮。

步骤 2

小火慢慢熬，水熬干了就是油了。熬的时候铲下锅底免得粘锅，等肥肉收干了变金黄色关火。

步骤 3

过滤掉油渣就ok了，放凉了冷藏一下就是白白的猪油咯～

步骤 4

馅料放碗里按一个方向搅拌出胶，冷藏一小时。取出分成25g/个，搓圆待用。

步骤 5

酥皮料手揉成团，松弛30分钟后，分割成12份，每份16g滚圆。

步骤 6

水油皮料放入松下p104面包机中，“面包”模式，自动和面15分钟出膜，松弛30分钟后取出，分割成12份，每份23g滚圆。

步骤 7

包汤圆一样，水油皮包住酥皮，收口捏紧，压扁擀扁长条，卷起，松弛十分钟后再压扁擀成扁长条，卷起松弛15分钟。

步骤 8

大拇指压面团中间，将两头捏紧滚圆，压扁，放入肉馅，收口捏紧，压扁，用木刻章沾红色素水压出花纹点缀。不用刷蛋液。

步骤 9

电饼铛刷上油，把饼放进去烙十分钟左右。

步骤 10

进烤箱的，180度约30分钟。

步骤 11

隔天再吃，依旧180度预热后烤5～10分钟，风味依旧！

菜谱创建时间：2015-09-18 08:02:15