苏氏鲜肉月饼

作者： 棉花糖莎莎

月饼季将至，广式月饼和冰皮月饼都做过，但家人最爱的还是苏式的鲜肉月饼，皮酥肉嫩，汁水充盈，一口咬下去，满足的不要不要的~╰(￣▽￣)╭~

用料

• #水油皮#
• 中筋粉 150克
• 猪油 40克
• 糖 10克
• 水（40度的温水） 70克
• #油酥#
• 中筋粉 100克
• 猪油 60克
• #鲜肉馅料#
• 猪绞肉（三分肥七分瘦） 500克
• 生抽 4大勺
• 老抽 2大勺
• 盐 2小勺
• 糖 3小勺
• 鸡精 2小勺
• 水 200克
• 白胡椒粉 适量

苏氏鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

将水油皮材料全部倒入大碗内用手揉至表面光滑后覆盖保鲜膜室温静置1小时左右。 接着将油酥材料也全部倒入大碗内，同样用手揉至表面光滑后覆盖保鲜膜室温静置1小时左右。

步骤 2

接着我们来做肉馅儿，把鲜肉馅料里的材料（除水以外）全部和猪绞肉混合（水分3-4次添加），然后顺时针用筷子搅上劲，肉馅儿做好最好不要马上使用，我都是提前一晚做好放冰箱第二天包，如果你当天做的话最好上午做下午再包，这样肉馅儿更入味。

步骤 3

把醒好的水油皮分成18g一个的小圆，油酥分成12g一个的小圆。做的过程中自始至终都要用保鲜膜盖住面团防止其变干。 取一个水油皮用掌心按扁后放上一个油酥。

步骤 4

左手大拇指抵住油酥，右手虎口慢慢把水油皮往上推直至水油皮完全包裹住油酥。

步骤 5

把封口捏紧，避免油酥在擀制过程中破酥。

步骤 6

收口朝下摆放好，然后重复3-5步把所有面团都包好，放在保鲜膜下。

步骤 7

取出一个混酥面团，翻过来，按扁。

步骤 8

用擀面杖擀开呈牛舌状。

步骤 9

卷起来。

步骤 10

接缝朝上，按扁。

步骤 11

再用擀面杖擀开呈牛舌状，此次可以擀的长一点。

步骤 12

再次卷起来。然后按照7-11步操作完所有的面团，用保鲜膜盖好醒15分钟。

步骤 13

不好意思，这里忘记拍包肉馅儿的照片了，我大致口述下，照片晚些补上。 取一个醒好的面团，收口朝上按扁擀开，放上一份肉馅，像包油酥那样收口。 表面刷蛋液，放黑芝麻。

步骤 14

最后收口朝下，放入烤盘。烤箱预热200度，烤20-25分钟表面金黄即可。

步骤 15

皮酥肉嫩，汁水充盈，开动咯~！~(*^▽^*)~

苏氏鲜肉月饼的小贴士

⒈水油皮最好要揉出筋，这样才能包得住油酥。 ⒉操作过程中，暂时不用的面团一定要用保鲜膜盖好，避免表面变干。 ⒊擀制前要在操作台面上撒些干粉防粘。 ⒋擀制时力度要均匀。 ⒌第二次擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多，饼皮更酥。 ⒍面团松弛要到位，之后才更好操作。 ⒎鲜肉月饼趁热食用最好，若放久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会，没有烤箱的也可以用微波炉稍微加热一会。 8.中式点心最好不要用别的油来代替猪油，一是因为猪油够香，二是因为猪油的起酥性更好，你可以自己熬制猪油或者网购。 暂时能想到的常见问题就这些，如果还有别的问题欢迎前来留言交流哈^^

菜谱创建时间：2015-09-17 11:19:31