梅花北海道(省时省力懒人版-直接法一次发酵)

2 人做过

实践所得,也参考了好几个方子,适合三能梅花土司(如用方形土司盒也可,烘烤时间和整形略微不同)

目的:
1、消耗蛋清(月饼刷面只用蛋黄)
2、无油轻负担,口感不减
3、超级省时省力,一次发酵,几乎不用整形,这样可以留存精力做月饼啦

作者: 草等花开

用料  

  • 面包机揉面,按如下顺序,液体-糖盐-粉类-酵母 先倒入牛奶100g,蛋清35g,淡奶油80g 放糖45g、盐5g 然后奶粉15g,低筋面粉30g,高筋面粉270g 最后在高粉堆上挖个洞,放入5g酵母粉

  • 揉面四十分钟到四十五分钟

  • 揉好取出,整成盒土司模差不多长条即可(整形尊的十几秒就够了^_^) 面团放在木有扣那半边,盖上保鲜膜,一次发酵,室温需45分钟左右,发酵箱时间短些,35分钟左右

  • 观察面团,高出模具边缘1.5cm-1.8cm即可(注:发酵不足不能满模,不好看,发酵太足,容易溢出模具)

  • 放入预热好的烤箱,中下层,180度,32分钟左右,根据自家烤箱特点找到最适合的烘烤时间

  • 烤完取出,晾凉切片,保鲜袋封口装起来

  • 如用方形土司盒,揉好面,三等份,每份擀长卷起,不用卷太多圈,卷卷方向一致放进土司盒,盖上保鲜膜,一发至模具八九分满,烤箱180度预热,烘烤40分钟

小贴士

1、揉好的面团应该是不粘手的,液体量根据面团湿度自行调整哈,保险起见可以先把牛奶减10g,不够适度再加
2、编辑匆忙,都是旧图,过程图和新图会陆续补上滴

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