[香兰世家]香草蛋挞/焦糖蛋挞 珍藏配方哦

作者： 香兰世家烘焙工作室

用料

• 淡奶油125克
• 牛奶125克
• 香草荚半根
• 炼乳10克
• 细砂糖30克
• 蛋黄3个
• 玉米淀粉10克

[香兰世家]香草蛋挞/焦糖蛋挞 珍藏配方哦的做法步骤

步骤 1

1、牛奶、淡奶油和炼乳混合，香草荚剖开，取籽放入牛奶液里，用小火煮至微沸， 轻轻搅动降温至60度左右备用； 2、蛋黄里放入细砂糖，打至颜色发白，然后加入玉米淀粉搅拌均匀至无颗粒；

步骤 2

3、降温后的牛奶液少量慢慢的加入蛋黄糊里，仔细搅拌均匀，蛋挞液就制作好了。此时会产生很多气泡，所以需要用面粉筛过滤一遍，过滤后的蛋挞液需冷藏半小时方可使用；如果时间充裕，可冷藏一晚上，会更浓稠细腻。 4、蛋挞皮放室温十分钟左右，至软，然后用叉子均匀的，轻轻的戳上小孔，蛋挞液装8分满；

步骤 3

5、烘烤：中层，上火210，下火230度，时间约23-25分钟，具体情况请观察蛋挞状态：挞皮焦黄起层，蛋挞液起焦斑即可。

[香兰世家]香草蛋挞/焦糖蛋挞 珍藏配方哦的小贴士

蛋挞皮是现成的，不是自制的哦! 如果没有香草荚，可用香草精1克代替，香草精无需加热，在蛋挞液制作好以后，加入即可；想吃焦糖风味的，可在最后五分钟的时候，在蛋挞中间撒上少量红糖继续烘烤几分钟即可 如果烤箱不能上下火分别调温，可用180度，中下层，把蛋挞底烤至7分熟，再加蛋挞液放中层烤，温度210度。

菜谱创建时间：2015-09-16 11:07:20